Il Glossario del Vino
by www.massimomoretti.it
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acronimo di Associazione Italiana Sommeliers |
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= Appellation d’Origine Controlée: Denominazione d’Origine Contro... |
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Insieme degli ornamenti con cui viene decorata la bottiglia: etic... |
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E' la scelta, fatta di solito dal sommelier, per legare il cibo a... |
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L'arte di armonizzare e valorizzare al meglio le caratteristiche ... |
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Nasce dalla necessità di contrastare o almeno ridurre, in un abbi... |
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È indispensabile quando il sapore del cibo è a prevalenza dolce. ... |
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Vino amabile, tendente al dolce. |
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vino leggermente dolce a causa di un residuo zuccherino |
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Pulizia delle botti, realizzata mediante successivi lavaggi e get... |
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Acronimo per Appellation Contrôlée, una versione abbreviata di Ap... |
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Fa parte del sistema normativo francese di denominazione e garant... |
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Un vino non ancora affinato, aspro. Lo è quasi sempre un vino gio... |
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vino eccessivamente acido, non ancora bevibile, necessita di ulte... |
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Con questo termine si indica un vino che sta iniziando ad acetifi... |
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Alterazione del vino che assume odore e sapore acido tipici dell'... |
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Detto anche etano, si forma attraverso l’ossidazione dell’alcol d... |
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Sostanze che si formano per effetto della reazione tra l’Aldeide ... |
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Se un vino viene esposto all'aria abbastanza a lungo, può trasfor... |
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odore o sapore che richiama l'acetone (per lo più presente in vin... |
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odore o sapore che richiama l'aceto (per lo più presente in vini ... |
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La tipologia compositiva dell’acidità e la forza acida ed imprime... |
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Operazione con la quale si effettua l'aggiunta nel vino di sostan... |
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strumento che misura l'acidità volatile nei vini. |
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Una delle sensazioni che determina il gusto del vino, dovuta agli... |
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Acidita' determinata dagli acidi fissi (non volatili). Componente... |
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somma dell'acidità, sia volatile che fissa - componente fondament... |
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È la componente acidica derivata per lo più dal tenore in acido a... |
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Si dice di un vino disarmonico per una quantità troppo elevata di... |
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E' l'unico acido volatile del vino. E' presente in quantita' molt... |
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Presente nel vino in basse concentrazioni, è responsabile di una ... |
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Deriva normalmente dalla fermentazione dell'acido malico attaccat... |
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E' responsabile di sensazioni poco piacevoli, acerbo, duro, è un ... |
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è il prodotto più utilizzato per la stabilizzazione tartarica; es... |
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Additivo antimicrobico, con funzione antimuffa, utilizzato talvol... |
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Si forma durante la fermentazione alcolica. La sua presenza nel v... |
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L'acido che più contribuisce al pH acido del vino. Nelle giuste p... |
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È riferibile a un vino giovane, gradevolmente fresco per leggera,... |
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anomalo del grappolo per contemporanea presenza di acini sani acc... |
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Chicco dell'uva può essere diverso per colore, forma, grandezza e... |
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Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di succhi vegetali ... |
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Vinello ricavato da acqua versata sopra le vinacce, dopo averne s... |
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Aggettivo ultilizzato per denotare una debolezza nel vino, il fat... |
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Sensazione olfattiva o gustativa pungente |
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Significa “cantina usata per la vinificazione” in portoghese. |
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