ACIDO ACETICO

E' l'unico acido volatile del vino. E' presente in quantita' molto limitate nei vini sani e in quantità abbastanza elevate in quei vini che hanno subito alterazioni microbiche, al disopra dello 0,7% ne accentua la durezza e l'astringenza.

L'Esperto dei Vini
dal Sito www.massimomoretti.it

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