Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere le fettine di pesce a marinare nel succo dei limoni (insieme a qualche spicchio d'aglio) finché non sarà diventato completamente cotto, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare il salmone a carpaccio molto finemente, adagiarlo su di un piatto da portata e spremervi sopra il limone; aggiungere sale, olio e pepe ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate la pasta setacciando la farina di castagne e la farina bianca aggiungete 5 uova una per ogni 100 g di farina e impastate fino ad ottenere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere i ceci a bagno per una notte, cuocerli nella stessa acqua aggiungendo filetti di pomodoro e sale quanto basta, si otterrà una minestra ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In un tegame, con i 2 cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne dei dischetti di 8 cm di diametro. Snocciolare i datteri e tagliarli a pezzetti. Farli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sono i famosi culurgionis. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Per il ripieno schiacciare la ricotta assieme alle uova e condirla con la maggiorana (e il formaggio). Preparare la pasta all'uovo secondo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Stendere la sfoglia di uova e farina. Tagliarla a quadrati. Farcirli con la polpa degli scampi e col capocollo. Chiuderli con altrettanti quadrati ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Stendere la sfoglia di uova e farina, tagliarla a quadrati e farcirli con gli spinaci affettati sottilmente e spadellati con olio, aglio e ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare in acqua bollente salata i ravioli. Frattanto far sciogliere appena il burro su fuoco dolce (senza farlo colorire) con le foglie di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritare i carciofi e saltarli in padella. Tirare uno strato sottile di pasta e formare delle montagnette di carciofi, unirvi il montasio, chiudere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere in una terrina la scamorza tagliata a dadini, la bieta a julienne, la pancetta a cubetti e sale. Lavorare con un cucchiaio. Stendere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondare gli asparagi privandoli della parte bianca dura, lavarli e tagliarli a pezzi. Sbucciare gli scalogni, tritarli e farli appassire in ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in un tegamino e farla rosolare nel burro. Non appena sarà appassita bagnarla con il vino e lasciarlo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere a cuocere per poco tempo la pera a cubetti col burro e lo zucchero ed unirla al gorgonzola, amalgamando. Riempire i ravioli, già preparati, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritate i funghi e sbriciolate le salsicce in una pentola di terracotta, unitevi l'olio e fate rosolare rimescolando. Aggiungete il sugo di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate a fettine regolari la polenta, stesa all'altezza di un centimetro. Tagliate a fettine anche il formaggio. Imburrate bene una pirofila, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d'acqua, salarla, versarvi a pioggia la farina di mais mescolando con una paletta di legno; ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In un paiolo mettere l'acqua, il latte, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle versare a filo le farine precedentemente mescolate tra ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portare ad ebollizione l'acqua e versarci la verdura. Quando questa è ben cotta, versare l'olio fritto con l'aglio, la farina (un poco alla ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portare ad ebollizione l'acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale. Appena si sarà sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire ed affettare sottilmente il cipollotto. Rosolarlo brevemente in metà olio; unire le fave sgranate e cuocere per 25 minuti bagnando con ...
Portata: PESCE
Procedimento: Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino, i polipetti e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocità 1. Irrora col vino bianco ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente; tagliateli quindi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire il polipo e metterlo in una casseruola con l'aglio, il prezzemolo e il pepe tritati. Coprire mettendo un foglio di carta sotto il coperchio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate bene il polipo, poi cuocetelo in 200 cl d'acqua insieme con l'aceto e il sale. Coprite a metà e fate cuocere a fiamma moderata per circa ...
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