Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: POLENTA RIPIENA CON POLPETTINE

Paese:

Ingrediente Principale: Farina Di Mais

Persone: 6

Ingredienti: 300 G Farina Di Mais - n350 G Polpa Di Manzo Tritata - n250 G Polpa Di Vitello Tritata - n1 Uovo - n2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato - n1 Mazzetto Basilico - n1 Mazzetto Prezzemolo - n600 G Pomodori Pelati - n1 Spicchio Aglio - n300 G Cipolle - n1 Peperoncino Rosso - n10 Cl Olio D'oliva - nAbbondante Olio Per Friggere - n30 G Burro - n Sale - n1 Pizzico Pepe

Preparazione: Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d'acqua, salarla, versarvi a pioggia la farina di mais mescolando con una paletta di legno; far cuocere la polenta per un'ora rimestando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati. Sbucciare l'aglio e le cipolle, lavarli, schiacciare l'aglio e ...

...o e affettare le cipolle, metterli in una casseruola con l'olio e il peperoncino e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungere i pomodori pelati passati; un pizzico di sale e pepe e far cuocere la salsa per 15 minuti, unire infine il basilico e un poco di prezzemolo tritati. In una terrina amalgamare la polpa di vitello e di manzo tritata con l'uovo, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato rimasto, un pizzico di sale e pepe. Formare delle polpettine dalle dimensioni di una nocciola e farle friggere in abbondante olio caldo, scolarle, unirle alla salsa di pomodoro e continuare la cottura per 10-15 minuti. Imburrare una tortiera; distribuirvi due terzi circa di polenta, stenderla sul fondo e sulle pareti e lasciarla intiepidire; versarvi la salsa con le polpettine, coprire con la polenta rimasta livellandola con una spatola e spennellarla con il burro, fuso a parte. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Note: Preparazione: 80 minuti

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti