Portata: PESCE

Nome Ricetta: POLIPI CON TIMBALLO DI RISO

Paese:

Ingrediente Principale: Polipi

Persone: 4

Ingredienti: 1000 G Polipi - n1 Mazzetto Prezzemolo - n2 Spicchi Aglio - n1/2 Bicchiere Olio D'oliva - n2 Bicchieri Vino Bianco Secco - n Sale - n Pepe - n1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro - n400 G Riso - n60 G Formaggio Pecorino Grattugiato - n60 G Burro

Preparazione: Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte. Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all'aglio. Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con ...

...n l'olio. Dopo qualche minuto unite i polipi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco. Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finché i polipi risulteranno morbidi (occorrerà circa 1 ora). Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso. Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore. Versate il riso nell'acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il "timballo". Versate i polipi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti