Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere i fagioli dopo una notte in ammollo. Mondare i finocchi, metterli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli a fettine. Brasare per 10 ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Brasare la cipolla a fettine in un po' d'acqua; unire la zucca tagliata a fettine di circa 1/2 cm e stufare. Adagiare la zucca in 1 piatto e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare e lavare la lattuga; spezzettare grossolanamente le foglie e metterle in 1 insalatiera. Unire il cetriolo tagliato a rondelle, la barbabietola ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scolare i fagioli e sciacquarli. Mondare il cipollotto, il sedano e il cicorino. Lavare le verdure, quindi tagliare il cipollotto ad anelli, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Affettare i pomodori e la mozzarella. Disporli su un piatto, ornare con basilico, condire.
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far bollire in 1/2 l d'acqua per alcuni minuti la carota, il sedano e la cipolla. Poi unire i gamberetti e lasciar cuocere ancora qualche minuto. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparare una salsa maionese con l'olio e l'uovo. Nel frattempo lessare il pollo, tagliarlo a pezzetti, come le verdure. Mescolare il tutto ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondate gli asparagi privandoli della parte più legnosa dei gambi. Lavateli, legateli a mazzetto e metteteli a lessare, ritti in piedi, in ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare e raschiare le carote, sbucciare le mele e grattugiarle finemente. Spruzzarle con il succo di limone e unire i gherigli tritati grossolanamente. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare separatamente patate, carote e piselli. Tagliare tutto a cubetti. Unire i ravanelli e la barbabietola a pezzetti e i capperi. Salare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i fagiolini, lavarli e cuocerli al dente in acqua non salata con i semi di finocchio. Tagliare a julienne le carote, affettare ravanelli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sistemare su un canovaccio le foglie di verza sbollentate. In un tegame con l'olio stufate le patate a pezzi prelessate; unite i funghi; spolverizzatevi ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: In una casseruola portate a bollore mezzo litro d'acqua. Salatela, quindi versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con forza, per ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sciacquate i capperi in acqua corrente, strizzateli e tritateli. Mettete in una ciotola poco sale, una macinata di pepe, il succo di limone ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battere le fettine di vitello ed avvolgerle con le fettine di melanzana (internamente ed esternamente) con foglioline di basilico. Avvolgere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare la carne a fettine, adagiarvi sopra una foglia di scarola, un filetto d'acciughe, 4-5 capperi e pepe. Preparare così tutte le fettine ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Fate rassodare le uova, lasciandole lessare per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione; passatele quindi sotto l'acqua corrente e sgusciatele. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battete le uova con le erbe mondate, lavate e tritate, una cucchiaiata di grana, il sale e il pepe. Con questo composto, preparate due frittatine ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lavate una melanzana, punzecchiate la buccia e cuocetela in forno fino a quando sarà tenera (30-40 minuti). Frullate la polpa con olio, sale, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, sfregatele con l'aglio, guarnitele con lattuga romana a striscioline e parmigiano reggiano ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tostare il pane. Rosolare i moscardini in una casseruola con olio, aglio, sale e pepe; coprire a filo con il vino rosso e cuocere per 12 minuti. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, sfregatele con l'aglio e adagiate sopra ognuna una fetta di scamorza affumicata. Mettete ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tostare il pane in padella con sale grosso e olio extra-vergine. Brasare il radicchio con olio e vino rosso. Affettare a mo' di tagliatelle ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondare i broccoletti, dividerli in cimette e lavarli. Lessarli per 15 minuti in acqua salata, scolarli e passarli al passaverdura. Soffriggere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far lessare le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata. Tenerle da parte. Dopo aver dissalato e diliscato le acciughe frullarle con 4 ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pestare in un mortaio le acciughe diliscate con l'olio e il peperoncino. Dividere in cimette il cavolfiore e cuocerlo in acqua salata; toglierlo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare a dadini il formaggio e farlo fondere a fuoco bassissimo mescolando. Unire pochissimo zucchero, una presa di sale, abbondante pepe ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, tagliateli a filettini, privandoli dei semi. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell'olio d'oliva; sgocciolarla (dovrà colorire senza diventare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pelate i pomodori, eliminate i semi e fateli a pezzetti. Fate dorare pancetta e guanciale in padella con l'olio, sfumate con l'aceto, ed aggiungete ...
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