Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagiolini passati al passaverdura. Cuocere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scaldare una padella antiaderente e versarvi un cucchiaino di aceto balsamico; scottarvi le fette di salame poi tagliarle a pezzetti e tenerle ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poca acqua salata. Mondare e ridurre a julienne le zucchine, il sedano, la carota. Tritare gli scalogni, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare a cubi la carne ed infilzarli con uno spiedino; passarli nel pangrattato, salarli, peparli e friggerli con un po' d'olio. Nel frattempo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ricavate da uno o due panini (meglio se del giorno prima) due belle manciate di mollica che sbriciolerete bene. Unitela alle erbe aromatiche ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Passare il controfiletto di vitellone nei semi di papavero e di sesamo; marcare in padella a fuoco vivo, salare e pepare e finire la cottura ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una casseruola appena più larga del pezzo di carne fare scaldare 1 goccio d'olio d'oliva extra-vergine e far rosolare a fuoco vivo la carne. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di paté, far rosolare in olio e burro, spruzzare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Usare una pirofila che contenga quasi completamente la carne, lasciando lo spazio di 1 dito ai lati. Coprire il fondo della pirofila con uno ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far marinare per 3 ore l'arrosto di vitello arrotolato con l'aceto aromatico. Poi rosolarlo in olio e burro e cuocerlo per circa 2 ore coperto, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Legare la carne con filo da cucina e rosolarla da tutti i lati in 3 cucchiai di olio finché si formerà una crosticina. Salare, pepare, bagnare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettere la carne in 1 casseruola, unire la carota e la cipolla mondate, lavate e spezzettate, aggiungere il brodo e far cuocere, girando ogni ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cuocere l'arrosto con olio, burro, aromi, sale e pepe in forno caldo a 200 gradi per 75 minuti. Far appassire le cipolle affettate al velo con ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare la carne nel burro, unire il prosciutto tritato, salare e coprire con il latte bollente. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a pezzetti le verdure e mettetele a soffriggere lentamente in una casseruola, aggiungete poi 1/2 bicchiere di vino. Allargate le verdure ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salare il pezzo di carne e farlo rosolare nella pentola a pressione con un po' di burro, soprattutto le parti grasse, aggiungere rosmarino e ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Aprire una tasca sul prosciutto e dopo averla condita con sale e pepe, coprirla con le fette di speck, inserendo la fesa di tacchino farcita. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettere in una casseruola il caffè forte, il burro, la salsa inglese, la mostarda, il succo di limone e lo zucchero. Mescolare scaldando fino ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare le foglie di salvia e di rosmarino e 3 ore prima di cuocerlo strofinare l'arrosto con il trito e gli spicchi d'aglio schiacciati, salarlo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare la carne nell'olio a fuoco vivo. Salarla e unire i rametti di erbe e il vino. Chiudere la pentola e metterla in forno caldo a 200 gradi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In 1 contenitore di vetro mettere l'olio, il burro, le erbe aromatiche e l'aglio. Salare e pepare il roast-beef ben sgrassato e ben legato. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Legare la carne con filo per arrosti, peparla, ungerla d'olio e cospargerla di senape in polvere e fiocchetti di burro. Imburrare una pirofila, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spennellare con lo strutto la carne, avvolgerla in carta d'alluminio, chiudere ermeticammente e cuocere in forno già caldo a 220 gradi per ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm. Posatela ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Togliere la pelle alla sottocoscia e stenderla. All'interno porre le spezie e salare. Arrotolarlo e legarlo con spago per alimenti, dopodichè ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Avvolgere la carne nelle fette di prosciutto e legarla con uno spago. In una casseruola sciogliere il burro nell'olio e mettere a soffriggere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare la carne a fuoco vivo con olio, quindi scolarla. Ricoprire con il latte, cuocendo a fuoco bassissimo. Aggiungere succo di limone nel ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbucciare e tagliare a rondelle le cipolle e il porro mondato e lavato. Far appassire il tutto in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, 20 g ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere bene con poca acqua i fagioli e i piselli. Scolarli e passarli col passaverdure aggiungere prezzemolo e cipolla tritati, noce moscata ...
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