Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Steccate l arista con spicchi di aglio e una decina di chiodi di garofano e ungetela, legando poi sulla carne, con un sottile filo bianco, qualche ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sistemare la carne ormai pronta e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele. Durante la cottura bagnare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Legare la carne, in modo che resti compatta. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a metà i petti e poi divideteli ancora in due, togliete l ossicino e batteteli leggermente. In una ciotola mescolate la carne tritata ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d un libro. Tra una fetta ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una padella rosolare la carne bene e da tutti i lati. Levarla dalla padella e metterla in una pirofila, salarla e peparla. Pelare al vivo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salate e pepate l arrosto come doveste fare un roastbeef. Fatelo rosolare con abbondante olio e qualche noce di burro. Una volta ben rosolato, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Soffriggere nel burro la carota, il sedano, l alloro e il basilico tritati. Unire la carne e farla dorare, salare, coprirla con il latte e cuocere ...
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Procedimento: Fate rosolare 700 g di magatello di vitello con 70 g di margarina e due cucchiaiate d olio. Quando avrà preso un bel colore dorato, aggiungete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di patè, far rosolare in olio e burro, spruzzare ...
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Procedimento: In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm, adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale. Cuocere coperto ...
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Procedimento: Soffriggere nell olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. ...
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Procedimento: Mettere la noce di vitella in pentola con il burro e un trito di carota, sedano, cipolla, le erbe aromatiche, pepe e sale. Rosolare a fuoco ...
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Procedimento: Coprire la carne con il trito di erbe, sale e pepe. Mettere un goccio di olio in una pirofila, appoggiare la carne, irrorare con un filo di ...
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Procedimento: Mettete l arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, alloro, sale, pepe, e lasciate dorare in abbondante vino bianco. ...
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Procedimento: Mettete il girello in infusione con olio, limone, sale e pepe per una notte intera. Dopodichè fate dei buchi nella carne e metteteci dentro ...
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Procedimento: Sciogliere il burro e rosolarvi la carne, coprirla con il brodo e farla cuocere per circa 1 ora. Mescolare lo yogurth con uno spicchio di aglio ...
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Procedimento: Rosolare la carne in olio e burro. Unire la cipolla fatta appassire a parte, bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere lentamente unendo ...
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Procedimento: Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l aglio tagliati a fette. Quando sarà ben dorato, bagnatelo con il rum, e ...
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Procedimento: Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida per circa un ora. In un tegame, con olio e burro mettete la fesa di vitello e fatela ben colorire ...
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Procedimento: Lavate e asciugate i limoni, quindi tagliateli a fettine rotonde sottilissime. Salate e pepate la fesa di vitello e ricopritela con le fettine ...
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Procedimento: Con un coltello grosso e ben affilato pulite la carne da tutti gli scarti. Lavate e asciugate bene la salvia e il rosmarino e metteteli in una ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Togliete il fegato, salate e pepate l oca internamente, riempitela con le castagne secche che hanno la funzione di assorbire il grasso della ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cospargere la carne con abbondante dose di sale, e metterla al forno; quando è ben rosolata, tirarla fuori e cospargerla con due cucchiaini ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Private la carne del connettivo. Fate scaldare l olio in una teglia nel forno a 200°; cospargete la carne con sale e pepe appena macinato, ponetela ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbucciate i pomodori e schiacciate la polpa per far uscire l acqua, tagliateli a pezzetti e unite i funghi tritati, 2 cucchiai d olio, 1 cucchiaio ...
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Procedimento: Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro. Salatela, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate scaldare mezzo bicchiere d olio e la pancetta tagliata a striscioline, mettete nel recipiente la carne e giratela più volte per farla bene ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Prendete la carne, soffregatela con un telo umido, poi strofinatela con aglio, sale e pepe, steccatela con rametti di rosmarino e altre erbe ...
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