Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In un tegame scaldate l olio, insaporitevi i pelati tagliati a dadini, unite la rucola spezzettata, regolate il sale, coprite e cuocete per ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate, lavate e tagliate l’insalata a listarelle. Tritate gli scalogni e fateli rosolare in padella con 20 g di burro; dopodiché unitevi l’insalata ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Taglio la cipolla grossolanamente e la faccio soffriggere in un cucchiaio d olio. Prima che appassisca aggiungo un trito di aglio e prezzemolo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavare e asciugare le albicocche, tagliarle a metà e privarle del nocciolo. In una casseruola preparare uno sciroppo facendo bollire il vino ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montate le chiare a neve ben ferma, a parte mescolate il caffé e lo zucchero e incorporateli alle chiare sbattendo bene. Versate la miscela ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare poi incorporatevi la trota tritata, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. Suddividete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Bollire il pesce per 10 minuti in acqua salata con la carota, l alloro e il sedano. Pulirlo e passarlo al tritatutto. Soffriggere nel burro ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Facciamo cuocere i fagioli per un’ora in pentola con acqua. Spargiamo 3/4 della farina sulla spianatoia e versiamoci al centro il pangrattato ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: 1 Preparazione pisarei:
Scottare il pane con il latte bollente, quando sarà freddo, aggiungere la farina ed impastare con un pizzico di sale. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una casseruola alta portare ad ebollizione 2 litri d acqua; appoggiarvi sopra l apposita griglia per la cottura al vapore, nella quale saranno ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettere in una casseruola con 70 g di burro i piselli, le cipolline pelate e sbollentate, il prezzemolo, il sale e una presa di zucchero, versare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sgranate i piselli. In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata a velo in quattro cucchiai d olio, aggiungete i piselli, mescolate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una casseruola mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, dell olio e un pezzetto di burro. Appena la cipolla appassisce versate i piselli, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente salata più mezzo cucchiaino di zucchero e cinque foglioline di menta. Scolateli e trasferiteli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sgranate i piselli e lessateli in acqua salata. Scolateli bene. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma molto bassa e poi insaporitevi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare il prosciutto a listarelle e farlo rosolare in una casseruola con il burro. Unire i piselli lessati, la panna, il sale, il pepe e lasciar ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettere in un tegame il burro e la salvia, unire i piselli scongelati, far insaporire, salare, versare il vino e farlo evaporare. Coprire il ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sciogliere il burro in un tegame e unire la salvia. Far insaporire, aggiungere i piselli, salare e cuocere per 10 minuti. Versare il vino e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate le cipolline, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda. Coprite il recipiente e portate a ebollizione a fuoco vivace, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le cipolline pulite. Unite le carote tagliate a rondelle e lasciatele ammorbidire. Quindi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare per 10 i piselli. Pelare le cipolle dopo averle immerse in acqua bollente. Insaporire con il burro i piselli e le cipolle. Coprire ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In un tegame lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire le cipolline tagliate a fettine sottilissime. Mescolate, aggiungete la lattuga ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete l uvetta secca a bagno con due cucchiai di brandy allungati con due cucchiai d acqua. Fate sciogliere il burro in un tegame e mettetevi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far rosolare la cipolla tagliata a rondelle nell olio, poi aggiungere i piselli scolati, un pizzico di sale, uno di noce moscata ed uno di curry; ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sistemateli in un pentolino i piselli lessati, copriteli con la panna e fate ridurre a fuoco vivo il liquido della metà. Unite un pizzico di ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: Bollire 2 dl di acqua con 2 cucchiai di olio, aglio, metà prezzemolo e sale e cuocervi i carciofi per 10 . Scolarli e tagliarli a fettine. Stendere ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne dure e la barba interna. Tagliate e spremete il limone e versatelo in un recipiente con acqua ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: Sistemate sulla pizza della minutaglia di pesce (i piccoli pesciolini sono detti, infatti "cicenielli"). Porre qua e là della fettine di aglio, ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: Con il matterello stendete la pasta del pane a un centimetro di spessore e adagiatela in una tortiera (o sulla lastra del forno) ben oleata. ...
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