Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell’omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Si salino, si pepino e si sovrappongano le fette di carne mettendo fra l una e l altra i pomodori tagliati a pezzi e i funghi porcini ridotti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Con una piccola mannaia ben affilata spuntate le costolette, togliete poi ad ognuna la base ossea e privatele di scarti e grassi. Fate soffriggere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Se le costolette sono grasse potrete anche fare a meno della sugna. Bagnatele leggermente, come per lavarle, e mettetele in una padella da frittura, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cospargere la costata di manzo con olio, sale e farina gialla, quindi lavorarla 3 minuti con la punta delle dita, infine cuocerla al grill del ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle. Rosolare l aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il grana ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle. Rosolare l aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il grana ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite con cura le coste del sedano, lavatele scrupolosamente, asciugatele con fogli di carta assorbente e disponetele su un piatto piano da ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: 1 kg coste Mondare le coste, staccare i gambi dalle foglie e tagliarli a pezzi lunghi circa 5 cm. Lessare separatamente gambi e foglie in acqua ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite, lavate e tagliate le coste a bastoncini lunghi sei-sette centimetri. in una pentola portate abbondante acqua a bollore, salatela appena ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere per 30 minuti il bianco delle coste tagliate a pezzetti in acqua addizionata con succo di limone e 2 cucchiai di farina. Scolarle e ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Incidere in più punti le costine e nelle incisioni introdurre delle fettine di aglio sbucciato. Disporle in una teglia, salare, pepare e irrorare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un lavècc di media grandezza si mettano le costine tagliate a metà. Nel disporle, si abbia cura di porre la loro parte grassa a diretto contatto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare finemente cipolla, carota, sedano, qualche foglia di salvia e rosmarino. Fate soffriggere in olio e burro. Lavare, asciugare e passare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare le costine separandole l una dall altra, formando cioè tanti pezzi quante sono le ossa. Farle dorare in burro e olio e unirvi - poi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Disporre le costine sulla piota calda ma non troppo sì da ottenere una cottura lenta. Quindi, con molta cura, girarle continuamente per un ora ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare un soffritto con olio,aglio,rosmarino e salvia, rosolarvi le costine (preferibilmente leggermente affumicate), bagnarle con vino bianco. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame scaldate il burro e rosolatevi la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero. Quando sono dorati eliminate l’aglio e aggiungete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Separate le costine una dall altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sminuzzate il fegato e unitevi il tritato, il sale, molto pepe e un sorso di vino rosso. Riponete un cucchiaio delI impasto fra le due fette ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Posate la carne nella grande padella fredda. Fatela rosolare a calore medio dalle due parti. Mescolate a parte (per 6 costolette di maiale): ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Privare i chicchi di uva di buccia e semi. Infarinare le costolette e rosolarle da entrambe le parti in olio e burro spumeggianti. Unire i chicchi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare una marinata con 2 cucchiai di olio, la soia, il miele, l aglio pestato, lo zenzero e 1 cucchiaino di aceto. Immergere la carne nella ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rassodare le uova e tritarle insieme al prezzemolo e uno spicchio d aglio. In una larga padella far scaldare il burro e l olio, unire le costolette ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinare le costolette e farle rosolare in poco olio, salarle e levarle dal fuoco. Nella stessa padella versare 1/2 bicchiere di vino e farlo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po di brodo di dado. Quando la carne sarà cotta toglierla ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salare e pepare le costolette, infarinarle, farle rosolare nel burro, quando saranno ben dorate infiammare con il cognac e lasciarlo evaporare. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ungete le costolette di olio, salatele, pepatele e aggiungete l aglio e il timo. Mettetele sulla griglia del forno e lasciate cuocere per 25 ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Appiattite le costolette col batticarne in modo che raggiungano lo spessore di un centimetro. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare ...
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