Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Costine In Umido Ai Funghi

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Maiale

Persone: 4

Ingredienti: 500 G Costine Di Maiale n40 G Funghi Secchi n2 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n1 Cipolla Grande n2 Spicchi Aglio n1 Foglia Alloro n6 Bacche Ginepro n1/2 Bicchiere Vino Rosso n400 G Polpa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione: Separate le costine una dall altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda. Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d aglio e mettetela in un tegame insieme all olio e alle bacche di ginepro che avrete ...

...te leggermente schiacciato con la lama di un coltello. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla. Regolate la fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi. Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l umidità è completamente evaporata, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto. A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall acqua e tagliati a pezzetti. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d Italia. Abbiamo così le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti