Ingrediente Principale |
Ingredienti |
Persone |
Nome Ricetta |
Vitello |
1 Peperone Giallo n200 G Ricotta n2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato n1 Uovo Poco Burro Olio D oliva Sal . . . >>segue |
4 |
Fagottini Di Vitello |
Vitello |
8 Fette Fesa Di Vitello n60 G Burro n50 G Pangrattato n1 Manciata Prezzemolo Tritato n2 Uova nAlcune Gocce L . . . >>segue |
4 |
Fagottini Deliziosi |
Lepre |
1 Lepre n150 Cl Vino Rosso Carote n1 Cipolla Sedano Prezzemolo n2 Chiodi Di Garofano Timo Aglio Ginepro Allo . . . >>segue |
6 |
Lepre In Salmì (3) |
Manzo |
1000 G Carne Di Manzo n1 Costa Sedano n1 Cipolla n1 Carota Sale |
6 |
Lesso Casalingo |
Manzo |
500 G Manzo Lessato n2 Bicchieri Aceto Di Vino Vino Bianco n1 Cipolla Rosmarino n4 Foglie Salvia n3 Cucchiai . . . >>segue |
4 |
Lesso Di Manzo In Carpione |
Manzo |
500 G Lesso Di Manzo Magro n2 Uova Sode n2 Cucchiai Capperi n1 Cipollina Nuova n5 Cetriolini Sott aceto Prez . . . >>segue |
4 |
Lesso Di Manzo In Insalata |
Manzo |
4 Fette Lesso Di Manzo Avanzato n1 Rametto Rosmarino n1 Spicchio Aglio n1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco O . . . >>segue |
4 |
Lesso Di Manzo Insaporito Al Rosmarino |
Maiale |
Per La Sfoglia: - n500 G Farina - n5 Uova - n Sale - n Per Il Ripieno: - n250 G Ricotta Affumicata - n40 G F . . . >>segue |
6 |
BAULETTI DI CARNE TRIESTINI |
Pollo |
600 G Fegatini Di Pollo - n6 Carciofi - n1 Cipolla - n1/2 Bicchiere Vino Bianco - n Succo Di Limone - n Brod . . . >>segue |
4 |
FEGATINI E CARCIOFI |
Pollo |
500 G Fegatini Di Pollo - n Farina - n50 G Burro - n2 Cucchiai Olio D'oliva - n Aglio - n Salvia - n Rosmari . . . >>segue |
4 |
FEGATINI IN PADELLA |
Pollo |
Petto Di Pollo - n Sale - n Pepe - n Succo Di Limone - n Erbe Aromatiche - nAlcuni Pezzetti Burro |
4 |
PETTO DI POLLO ALLE ERBE ALLA BRACE |
Pollo |
1 Petto Di Pollo - n100 G Spinaci - n1 Uovo - n1/2 Cucchiaio Farina - n Pane In Cassetta - n Latte - n Burro . . . >>segue |
4 |
PETTO DI POLLO CON CANEDERLI DI SPINACI |
Pollo |
250 G Petto Di Pollo - n500 G Pisellini Surgelati - n1 Bicchiere Vino Bianco - n Latte - n1 Confezione Panna . . . >>segue |
2 |
PETTO DI POLLO CON PISELLI |
Fagiano |
1 Fagiano - n20 Fichi Freschi - n100 G Uvetta Di Smirne - n1 Limone - n50 G Burro - n Sale - n Pepe |
4 |
FAGIANO AI FICHI FRESCHI |
Fagianella |
1 Fagianella Di 1000 G - n3 Peperoni Spessi Spellati E Tagliati A Strisce - n3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro - . . . >>segue |
4 |
FAGIANO AI PEPERONI |
Fagiano |
1 Fagiano - n100 G Polpa Di Manzo - n50 G Fegato Di Vitello - n50 G Burro - n30 G Fettine Di Pancetta - n1 C . . . >>segue |
4 |
FAGIANO ALLA MILANESE |
Maiale |
800 G Filetto Di Maiale - n Burro - n1 Bicchiere Vino Bianco - n Aglio - n Cipolla - n Prezzemolo - n Succo . . . >>segue |
8 |
FILETTO DI MAIALE |
Maiale |
500 G Filetto Di Maiale - n1 Ananas - n1 Bicchiere Succo D'arancia - n1 Bicchiere Succo D'arancia - n1 Cucch . . . >>segue |
4 |
FILETTO DI MAIALE ALL ANANAS |
Maiale |
1 Vasetto Omogeneizzato Di Prosciutto n1 Cucchiaio Latte Intero n1 Patata Media n1 Cucchiaio Formaggio Parmi . . . >>segue |
1 |
Prosciutto Al Latte |
Maiale |
1 Prosciutto Tipo Praga Di 3000 G n6 Cucchiai Olio D oliva n80 G Burro n1 Cipolla n2 Carote n2 Coste Sedano . . . >>segue |
10 |
Prosciutto Al Marsala (2) |
Maiale |
8 Fette Spesse Prosciutto Cotto n2 Bicchieri Vino Bianco Secco n30 G Burro n300 G Funghi n1 Scalogno Piccolo . . . >>segue |
4 |
Prosciutto Al Vino Bianco |
Agnello |
1000 G Polpa D agnello n80 G Strutto n3 Cipolle Affettate Sale Paprica Semipiccante n2 Peperoni Verdi Affett . . . >>segue |
4 |
Paprikache Di Agnello |
Vitello |
500 G Lombata Di Vitello - n100 G Cime Di Rapa - n1 Noce Burro - n1 Spicchio Aglio - n Alloro - n Rosmarino . . . >>segue |
4 |
LOMBATA DI VITELLO ALLE ERBE SECCHE E CIME DI RAPA CON SALSA AL VINO |
Pollo |
1 Pollo Pulito - n1000 G Sale Fino - n1000 G Sale Grosso - n1 Vasetto Curry - n1 Rametto Rosmarino - n3 Spic . . . >>segue |
4 |
POLLO AL SALE AROMATIZZATO AL CURRY |
Pollo |
1 Petto Di Pollo - n2 Fette Prosciutto Crudo - n3 Cucchiai Vino Bianco - n20 G Burro - n100 G Mirtilli - n P . . . >>segue |
4 |
INVOLTINO DI PETTO DI POLLO CON PROSCIUTTO CRUDO E SALSA DI MIRTILLI |
Uccelletti |
16 Uccelletti n8 Fette Spesse Polenta n300 G Funghi nAlcune Foglie Salvia n70 G Burro n1 Bicchiere Vino Bian . . . >>segue |
4 |
Uccelletti Con La Polenta |
Allodole |
Allodole Tordi Fringuelli Viscarde Polenta Frisoni Pispole Cardellini Pancetta Salvia Burro nAlcune Bacche G . . . >>segue |
4 |
Uccelletti Con Polenta |
Maiale |
1000 G Prosciutto Affumicato Di Maiale Pangrattato |
4 |
Prosciutto Affumicato Al Forno |
MAIALE |
1/2 kg abbondante di puntine di maiale; 7 hg di crauti; 2 foglie di alloro; aglio; olio d’oliva; sale e pepe. |
|
PUNTINE DI MAIALE AI CRAUTI |
PUNTINA DI MAIALE |
Ingredienti per 4 persone:
PUNTINA DI MAIALE (500 g)
CAROTE (50 g)
CIPOLLA (50 g)
SEDANO COSTA (n. 1/2 . . . >>segue |
4 |
PUNTINE DI MAIALE AL FORNO |
Pollo |
300 G Pollo Arrosto (senza Pelle) n3 Zucchine n20 Cl Vino Bianco Secco n80 G Burro n60 G Formaggio Emmenthal . . . >>segue |
4 |
Pasticcio Di Pollo E Zucchine |
Maiale |
12 Puntine Di Maiale n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n4 Foglie Salvia Olio D oliva Burro Sale Pepe |
4 |
Puntine Di Maiale Al Vino Bianco |
Maiale |
1200 G Puntine Di Maiale n1 Bicchiere Vino Rosso n30 G Burro n4 Foglie Salvia Sale Pepe |
4 |
Puntine Di Maiale Al Vino Rosso |
Maiale |
12 Puntine Di Maiale n1/2 Ananas n1 Peperone Giallo n1 Peperone Verde n1 Peperone Rosso n2 Cucchiai Zucchero . . . >>segue |
6 |
Puntine Di Maiale In Agrodolce |
Vitello |
500 G Vitello - n70 G Burro - n100 G Pinoli - n100 G Mandorle - n2 Bicchieri Brodo Vegetale - n1 Tazzina Caf . . . >>segue |
4 |
VITELLO AL CAFFÈ |
Vitello |
1000 G Noce Di Vitello - n80 G Pancetta A Dadini - n80 G Lardo Affettato - n1 Cipolla - n1 Carota - n1 Gambo . . . >>segue |
4 |
VITELLO ALLA MARCHIGIANA |
Vitello |
2 Lombate Di Vitello Da 300 G - n2 Uova - n5 Foglie Salvia - n4 Cucchiai Pangrattato - n4 Cucchiai Olio D'ol . . . >>segue |
4 |
VITELLO ALLA MILANESE (2) |
Vitello |
160 G Vitello Magro - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Aglio - n Rosmarino - n Salvia |
1 |
VITELLO AROMATIZZATO |
Pernici |
150 G Burro n4 Pernici Sale n1 Tazza Panna Liquida n1/2 Limone (succo) |
4 |
Pernice Bianca |
Pernici |
2 Pernici n500 G Funghi n100 G Pancetta Affumicata n1/2 Bicchiere Latte Mollica Di Pane Burro Sale Pepe |
4 |
Pernice Farcita |
Pernici |
4 Pernici n30 Cl Vino Bianco Secco n30 Cl Aceto Di Vino n1/2 Sedano Rapa n1 Peperone Rosso n1 Cipolla n1 Spi . . . >>segue |
4 |
Pernice Marinata |
Pernici |
4 Pernici n100 G Burro n250 G Mirtilli n200 G Mele n200 G Zucchero In Polvere n1 Limone n1 Cannella n4 Larde . . . >>segue |
4 |
Pernici Ai Mirtilli |
Pernici |
4 Pernici nAlcune Bacche Ginepro Rosmarino Salvia Dragoncello Sale Pepe Vino Bianco |
4 |
Pernici Al Forno |
Pernici |
6 Fette Pancarrè n3 Pernici n100 G Burro n1/2 Bicchiere Olio D oliva n100 G Lardo n2 Scalogni Spezie n1/2 Bi . . . >>segue |
4 |
Pernici Al Madera |
Pernici |
2 Pernici n1 Bottiglia Vino Marsala n1 Scatoletta Fegato D oca n1 Vasetto Salsa Di Tartufo n1500 G Piselli n . . . >>segue |
4 |
Pernici Al Marsala |
Pernici |
2 Pernici Giovani Pronte Per La Cottura Per Il Ripieno: n2 Cucchiai Prezzemolo Tritato n1 Cucchiaino Timo n2 . . . >>segue |
2 |
Pernici Al Vapore Farcite Con Verdure |
Maiale |
1 Prosciutto Crudo Di 3000 G n1 Cavolo Rosso n25 Cl Vino Bianco Secco n2 Mele n4 Cucchiai Gelatina Di Ribes . . . >>segue |
10 |
Prosciutto Al Forno |
Vitello |
400 G Fettine Di Vitello - n1 Limone - n1 Spicchio Aglio - n Prezzemolo - n2 Cucchiai Olio D'oliva - n Sale . . . >>segue |
4 |
FESA MARINATA |
Vitello |
8 Fette Noce Di Vitello - n50 G Burro - n1 Bicchiere Vino Madera - n2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro - n Farina . . . >>segue |
4 |
FETTINE AL MADERA |
Maiale |
8 Fettine Lonza Di Maiale (peso Totale 600 G) - n3 Cipollotti Piccoli - n4 Fette Ananas (preferibilmente Fre . . . >>segue |
4 |
FETTINE ALLA HAWAIANA |
Vitello |
16 Fettine Fesa Di Vitello n100 G Pancetta Arrotolata n100 G Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo n . . . >>segue |
4 |
Uccellini Scappati (2) |
Maiale |
16 Fettine Filetto Di Maiale n100 G Pancetta Arrotolata n100 G Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo . . . >>segue |
4 |
Uccellini Scappati (3) |
Coniglio |
800 G Coniglio n400 G Funghi n4 Cipolle Farina Olio D oliva Burro n1 Carota n1 Pezzo Sedano n1 Scalogno n1 P . . . >>segue |
4 |
Umido Di Coniglio Alla Francese |
Maiale |
1000 G Carne Di Maiale - n1 Mazzetto Aromi Misti (rosmarino, Timo, Salvia, Santoreggia, Maggiorana) - n Sale |
6 |
PATÉ DI CAMPAGNA |
Gallina |
1/2 Gallina n150 G Prosciutto Crudo n500 G Polpa Di Manzo n150 G Salsiccia Secca Piccante nAlcune Cotenne Di . . . >>segue |
4 |
Minestra Maritata |
Maiale |
200 G Pollo - n200 G Lombo Di Maiale - n50 G Mortadella - n100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - n2 Uova . . . >>segue |
4 |
RIFREDDO AI PISTACCHI |
Maiale |
250 G Macinato Di Maiale - n1 Uovo - n1 Radicchio Bianco - n2 Filetti D'acciughe - n1 Spicchio Aglio - n For . . . >>segue |
4 |
FAGOTTINI DI MAIALE CON RADICCHIO BIANCO |
Pollo |
1 Pollo n1 Uovo n1 Limone n1 Spicchio Aglio n1 Foglia Alloro n1 Cipolla n1 Ciuffo Prezzemolo Farina n1 Bicch . . . >>segue |
4 |
Pollo Fritto Marinato |
Pollo |
6 Cosce Di Pollo n1 Cipolla Piccola Affettata n1 Spicchio Aglio n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Barattolo Pomodo . . . >>segue |
4 |
Pollo Grigliato Con Salsa Al Miele |
Vitellone |
4 Fette Filetto Di Vitellone - n200 G Fave Sgusciate - n300 G Piselli Freschi Sgusciati - n4 Carciofi - n120 . . . >>segue |
4 |
FILETTI IN CROSTA AROMATICA CON FAVE, PISELLI E CARCIOFI |
Vitello |
1000 G Trippa Mista n50 Cl Aceto Di Vino n4 Foglie Alloro n1 Cucchiaino Timo n1 Peperoncino n1/2 Bicchiere O . . . >>segue |
6 |
TRIPPA ALL OLIO D OLIVA |
Vitello |
700 G Piedini Di Vitello n3000 G Trippa n700 G Coda Di Manzo n6 Cipolle n6 Chiodi Di Garofano n6 Foglie Allo . . . >>segue |
12 |
Trippa Alla Caen |
Vitello |
1000 G Trippa Di Vitello n2 Piedini Di Vitello n1 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n150 G Cotenna n2 Carote n . . . >>segue |
6 |
Trippa Alla Contadina |
Vitello |
1000 G Trippa Assortita n4 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n1 Cipolla n1 Carota n3 Sedani n3 Foglie Allo . . . >>segue |
4 |
Trippa Alla Fiorentina |
Vitello |
600 G Trippa Di Vitello Lessata n400 G Verza n250 G Fagioli Di Spagna Secchi n1 Cipolla nPoco Lardo n2 Dadi . . . >>segue |
4 |
Trippa Alla Lombarda |
Vitello |
200 G Trippa Di Vitello n1 Sedano n1 Carota n4 Foglie Salvia n1 Porro n1 Cipolla Piccola Dorata n50 G Fagiol . . . >>segue |
4 |
Trippa Alla Milanese |
Maiale |
1 Coscia Di Maiale Appena Macellata Sale Grosso Pepe nAlcune Foglie Alloro Sugna |
4 |
Prosciutto Di Maiale |
Maiale |
1000 G Prosciutto Di Maiale (pezzi Da 1000 G) n150 Cl Latte n10 Cl Olio D oliva n50 G Burro n1 Cipolla Sale . . . >>segue |
4 |
Prosciutto Di Maiale Al Latte |
Maialino |
1750 G Prosciutto Di Maialino Già Cotto n1 Cucchiaio Miele n2 Cucchiai Vino Da Dessert (traiminer O Rotgipfl . . . >>segue |
4 |
Prosciutto Di Maialino Glassato |
Maiale |
4 Fette Prosciutto Cotto Di Maiale n1 Cipolla n20 G Farina n1/2 Bicchiere Vino Marsala n1 Dado n40 G Burro n . . . >>segue |
4 |
Prosciutto Gustoso |
Gallina |
1 Gallina Piuttosto Grossa n1 Cipolla n1 Peperone n1 Pomodoro n2 Spicchi Aglio n1 Foglia Alloro n100 G Gambe . . . >>segue |
4 |
Xinxim Di Gallina |
Pollo |
220 g di pollo, 110 g di fegatini di pollo, 8 o più porri, 1/2 tazza di salsa di soia, 3 cucchiai di zuccher . . . >>segue |
4 |
YAKITORI |
AGNELLO |
2 cipolle afettate
150 g di okra (se disponibile) 2 melanzane pelate e affettate
2 cucchiai di burro
2 zu . . . >>segue |
5 |
Yaz Turlusu |
Vitello |
Pepe Sale Noce Moscata n40 Cl Latte n40 G Farina n70 G Burro n4 Cucchiai Formaggio Groviera n100 G Prosciutt . . . >>segue |
8 |
Noce Di Vitello Farcita |
Vitello |
4 Nodini Di Vitello n2 Cucchiai Farina n40 G Burro n1 Rametto Salvia n1 Rametto Rosmarino n1 Mazzetto Prezze . . . >>segue |
4 |
Nodini Agli Aromi |
Vitello |
4 Nodini Di Vitello Sale n50 G Burro Pepe Prezzemolo Aglio n1 Limone (scorza) n1 Dado Vino Bianco |
4 |
Nodini Al Basilico |
CAVALLO |
Per 4 Persone: 1500 G Carne Di Cavallo (coscia) 1000 G Cipolle Carote Sedano Lardo Aglio Rosmarino Salvia Ch . . . >>segue |
4 |
Pastissà DE CAVAL |
Montone |
800 G Polpa Di Montone Sale Pepe n2 Carote n100 G Cavolfiore n100 G Funghi Freschi n100 G Fagiolini n100 G P . . . >>segue |
4 |
Montone Con Verdure |
Cappone |
300 G Carne Di Cappone Arrosto (o Carne Di Cappone Lessata) n100 G Ricotta Romana n1 Cucchiaio Erba Cipollin . . . >>segue |
4 |
Morbidelle Di Cappone |
Pollo |
1 Pollo n3 Peperoni Gialli Grandi n600 G Pomodori Maturi n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Spicchio Aglio n2 . . . >>segue |
4 |
Pollo Con Peperoni Gialli |
Pollo |
1 Pollo n300 G Peperoni Verdi Piccoli Sottili n1 Noce Grande Burro n1 Aglio n4 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe |
4 |
Pollo Con Peperoni Verdi |
Pollo |
2 Petti Di Pollo n30 Olive Snocciolate n1 Manciata Pinoli n1 Bicchiere Vino Bianco n1 Cucchiaio Farina n1 Da . . . >>segue |
4 |
Pollo Con Pinoli |
Pollo |
1 Pollo Di 1000 G n1 Tazza Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Panino (mollica) n10 Cl Latte n2 Uova n150 G . . . >>segue |
4 |
Pollo Con Ripieno Di Magro Agli Aromi |
Pollo |
1 Pollo Di Circa 1500 G n1 Mazzetto Erbe Miste n1 Limone (succo) Sale Pepe Bianco n1 Cucchiaino Paprica Fort . . . >>segue |
6 |
Pollo Con Riso E Peperoni |
Pollo |
2 Petti Di Pollo Con La Pelle n1 Zucchina n1 Peperone n70 G Scamorza Affumicata n4 Fettine Prosciutto Cotto . . . >>segue |
4 |
Pollo Con Verdure |
POLLO |
per 4 persone- 500 g circa di petto di pollo, 150g di peperone giallo (1 medio), 150g di peperone rosso (1 m . . . >>segue |
4 |
POLLO CON VERDURE (2) |
MAIALE |
1 pezzo piccolo di arista di maiale
3 arance succose
5 fette di pancetta arrotolata
sale
. . . >>segue |
4 |
Arista all'arancia |
MAIALE |
1 arista di maiale
spezie a piacere
sale e pepe q.b.
1 arancia e mezzo (a seconda la grandezza dell’arist . . . >>segue |
4 |
ARISTA ALL'ARANCIA(2) |
MAIALE |
un pezzo piccolo di arista di maiale
2-3 arance succose
4-5 fette di pancetta (io ho utilizzato qu . . . >>segue |
4 |
ARISTA ALL'ARANCIA(3) |
MAIALE |
1kg di arista di maiale, 1 scalogno, il succo di 3 arance, la scorza di un’arancia, sale, pepe, olio extrave . . . >>segue |
4 |
ARISTA ALL'ARANCIA(4) |
MAIALE |
1 kg di arista, 4 arance tarocco, 1 cipolla media, 2 rametti di rosmarino fresco, sale. |
4 |
ARISTA ALL'ARANCIA(5) |
MAIALE |
Dosi: per 4 persone
•2 Arance non trattate• •1 spicchio d'Aglio• •8 foglioline di menta• •4 fogl . . . >>segue |
4 |
ARISTA ALL'ARANCIA(6) |
Vitello |
1 Saccoccia Di Vitello Pronta Per L uso n500 G Polpa Di Maiale Tritata n500 G Salame Cotto Tritato n2 Uova S . . . >>segue |
6 |
Saccoccia Di Vitello Ripiena |
Camoscio |
2000 G Carne Di Camoscio n200 Cl Vino Rosso n1 1/2 Cipolla n1 Piantina Basilico n1 Rametto Timo Fegato Di Ca . . . >>segue |
6 |
Salmì Di Camoscio |
Cinghiale |
Carne Di Cinghiale - n Cipolla - n Porri - n Aglio - n Sedano - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Rape - n Sa . . . >>segue |
4 |
CINGHIALE ALL ETRUSCA |
Cinghiale |
800 G Polpa Di Cinghiale In Pezzi - n Aglio - n Rosmarino - n Salvia - n Cipolla - n Sedano - n Carota - n A . . . >>segue |
4 |
CINGHIALE ALLA CACCIATORA (2) |
Maiale |
Grasso Di Maiale Con Un Po Di Carne n1 Cipolla Dorata nAlcune Uova Al Tegame Per Servire: Polenta |
4 |
Rustisciada |
Vitello |
1 Arrosto Di Vitello Da 1000 G n50 Cl Birra n70 G Burro Salsa Worcester Olio D oliva n1 Cipolla Gin Sale Pepe |
4 |
Rotolo Alla Birra |
Maiale |
150 Cl Sangue Di Maiale Appena Raccolto - n250 G Uvetta Passa Fatta Rinvenire - n Cannella - n1 Chiodo Di Ga . . . >>segue |
6 |
BIROLDO |
Coniglio |
1 Coniglio n1 Costa Sedano n1 Carota n1 Cipolla n1 Foglia Alloro n2 Spicchi Aglio n6 Foglie Salvia nAbbondan . . . >>segue |
6 |
Tonno Di Coniglio |
Coniglio |
1 Coniglio Intero Pulito n1 Cipolla n2 Chiodi Di Garofano n1 Carota n3 Gambi Sedano n1 Mazzetto Erbe Aromati . . . >>segue |
6 |
Tonno Di Coniglio (2) |
Manzo |
1000 G Manzo Pulito Tagliato A Cubetti n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Pomodoro A Dadolata n1 Scalogno Tagliato . . . >>segue |
8 |
Vary Amin Anana |
pollo |
Pollo
sale
farina
uovo
olio |
4 |
WIENER BACKHENDL |
costolette vitello |
4 costolette vitello
1 uovo
1 cucchiaio latte
olio
sale
farina
pangrattato |
4 |
WIENER SCHNITZEL |
Carne |
Olio D oliva Bocconcini Di Carne Impanata Nagghy Aia Burro Formaggi Latte (o Panna) n1 Tuorlo D uovo |
4 |
Nagghy Alla Fonduta |
Vitello |
1 Spinacino Di Vitello n300 G Carne Tritata n50 G Formaggio Grattugiato n3 Cuori Carciofo Molto Tenero n30 G . . . >>segue |
8 |
Spinacino Di Vitello Ai Carciofi |
CERVELLA DI VITELLO |
per 4persone: uno spinacino di vitello (circa 600 g), 1009 di cervella di vitello, 100g di polpa di manzo tr . . . >>segue |
4 |
SPINACINO RIPIENO |
Agnello |
1000 G Cosciotto D'agnello Tagliato A Pezzi - n Olio D'oliva - n1 Cipolla - n4 Pomodori Pelati - n1 Spicchio . . . >>segue |
4 |
AGNELLO SAPORITO |
Vitello |
800 G Punta Di Vitello n50 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva Rosmarino Salvia Vino Bianco Sale Pepe |
4 |
Punta Di Petto Al Forno |
Capretto |
300 G Carne Di Capretto - n1 Spicchio Aglio - n20 Cl Vino Rosso - n1 Carciofo - n Menta - n Olio D'oliva - n . . . >>segue |
4 |
BOCCONCINI DI CAPRETTO CON CARCIOFI AL VINO ROSSO |
Cervo |
300 G Bocconcini Di Cervo - n100 G Cipolline Pelate - n4 Foglie Cavolo Nero - n2 Fette Pancarré - n Vino Ros . . . >>segue |
4 |
BOCCONCINI DI CERVO CON SALVIA E CIPOLLE AL CAVOLO NERO |
Coniglio |
1 Rametto Rosmarino - n4 Foglie Salvia - n300 G Polpa Di Coniglio - n20 G Pinoli - n10 Cl Vino Bianco - n Su . . . >>segue |
4 |
BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA LIGURE CON POLENTA CONCIA |
Coniglio |
300 G Coniglio - n20 G Olive Nere - n1 Rametto Rosmarino - n2 Carciofi - n1 Uovo - n Pangrattato - n1 Spicch . . . >>segue |
4 |
BOCCONCINI DI CONIGLIO CON OLIVE, ROSMARINO E CARCIOFI CROCCANTI |
Coniglio |
200 G Coniglio - n300 G Cavolfiore - n100 G Insalata Cicoria - n1 G Zafferano - n Olio D'oliva - n Sale - n . . . >>segue |
4 |
BOCCONCINI DI CONIGLIO CON POLENTA DI CAVOLFIORE E CICORIA CROCCANTE |
Pollo |
1200 G Petto, Creste E Fegatini Di Pollo - n2 Uova - n Brodo - n300 G Piselli - n30 G Burro - n1 Cipolla - n . . . >>segue |
4 |
FRICASSEA DI POLLO |
Coniglio |
1 Coniglio - n500 G Patate - n3 Peperoni - n2 Cipolle - n1 Melanzana - n Salsa Di Pomodoro - n1 Cucchiaio Ca . . . >>segue |
4 |
CONIGLIO A STIMPIRATA |
Pollo |
12 Pomodorini n12 Pannocchiette n2 Zucchine n1 Cucchiaino Miele n2 Cucchiai Salsa Di Soia n400 G Petto Di Po . . . >>segue |
4 |
Spiedini Pollo E Verdure |
Tacchino |
1 Tacchino Pronto Per La Cottura (da 5 Kg) n2 Cipolle n120 G Burro n1 Foglia Alloro n1 Spicchio Aglio n100 G . . . >>segue |
8 |
Tacchino Ripieno Con Patatine |
Tacchino |
1 Tacchino Di 3000 G n250 G Castagne Sbucciate n150 G Olive Verdi Snocciolate n300 G Salsiccia n100 G Pancet . . . >>segue |
8 |
Tacchino Ripieno Di Castagne |
Tacchino |
1 Tacchino n400 G Castagne Lesse n2 Cucchiai Burro n3 Cucchiai Panna Da Cucina Pangrattato Sale Pepe |
8 |
Tacchino Ripieno Di Castagne (2) |
Tacchino |
1 Tacchino Di 3000 G n300 G Cavolini Di Bruxelles n250 G Prosciutto Cotto n100 G Lardo A Fettine Olio D oliv . . . >>segue |
8 |
Tacchino Ripieno Di Cavolini Di Bruxelles |
Tacchino |
500 G Fesa Di Tacchino n1 Cipolla n1 Carota n1 Costa Sedano Prezzemolo Basilico Pancetta n1 Bicchiere Vino R . . . >>segue |
4 |
Tacchino Saporito |
Fesa di Tacchino |
per 4 persone:
1 kg di fesa di tacchino
1 lt d acqua
1/2 lt di vino bianco
150 g di maionese
200 g di p . . . >>segue |
4 |
TACCHINO SETTEMBRINO |
lombata di manzo |
1Kg. lombata manzo
3 litri d acqua
1 carota
1 cipolla
1 porro
1 ciuffo prezzemolo
1 gambo sedano |
4 |
TAFELSPITZ |
spalla di agnello |
Spalla di agnello 1,5 Kg circa
Cipolle 3
Uvetta 150 g
Olio 1/2 bicchiere
Zucchero 1 cucchiaino
Canella . . . >>segue |
4 |
TAGINE DI SPALLA D AGNELLO ALL UVETTA |
ROAST-BEEF |
dosi per 4 persone: 700g di roast-beaf in 2 fette spesse circa 4 cm, un rametto di rosmarino, alcune foglie . . . >>segue |
4 |
TAGLIATA AGLI AROMI |
Cervo |
200 G Polpa Di Cervo - n100 G Lampascioni Sott'olio - n200 G Pomodori Cuore Di Bue - n Olio D'oliva - n Sale . . . >>segue |
4 |
BATTUTA DI CERVO CON LAMPASCIONI E POMODORI |
ROAST-BEEF |
600 G Roast-beef Olio D oliva Burro Vino Bianco n1/2 Bicchiere Vino Porto n1/2 Cucchiaio Farina n1 Cucchiain . . . >>segue |
4 |
Roast-beef Dello Chef |
Carne |
700 G Carne Aglio Rosmarino Salvia n6 Cucchiai Olio D oliva n1 Cucchiaino Sale |
4 |
Roast-beef Dietetico |
Maiale |
150 Cl Sangue Di Maiale Appena Raccolto - n150 G Zucchero - n200 G Guanciale Di Maiale Tritato Minutamente - . . . >>segue |
6 |
SANGUINACCIO ALLA MANIERA UMBRA |
Maiale |
150 Cl Sangue Di Maiale Appena Raccolto - n250 G Uvetta Passa Fatta Rinvenire - n Cannella - n1 Chiodo Di Ga . . . >>segue |
6 |
SANGUINACCIO ALLA PISTOIESE |
Vitello |
6 Costolette Di Vitello n150 G Formaggio Fontina n2 Uova Farina Pangrattato n80 G Burro n1 Tartufo Bianco Sa . . . >>segue |
6 |
Valdostane Di Vitello |
Galletti |
2 Galletti Amburghesi - n1 Cucchiaio Curry In Polvere - n Sale - n Pepe |
4 |
GALLETTI AL CURRY |
Galletti |
2 Galletti - n1 Limone - n Senape - n Pangrattato - n Olio D'oliva - n Prezzemolo - n Sale |
4 |
GALLETTI ALLA SENAPE |
Galletti |
2 Galletti - n Menta - n1 Cipolla Rossa - n50 G Zucchero - n10 Cl Aceto Di Vino Bianco - n100 G Formaggio Gr . . . >>segue |
4 |
GALLETTO CON MENTA |
Galletto |
1 Galletto Ruspante Di 2000 G Con Interiora - n150 G Mollica Di Pane - n2 Uova - n80 G Canestrato Pugliese G . . . >>segue |
4 |
GALLETTO RIPIENO AL RAGÙ |
Pollo |
1 Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi - n100 Cl Vino Rosso - n1 Cipolla Piccola - n1 Costa Sedano - n1 C . . . >>segue |
6 |
GALLINA MBRIACA |
Tacchino |
500 G Petto Di Tacchino - n500 G Carote - n500 G Cipolle - n2 Pizzichi Noce Moscata - n Succo Di Limone - n . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AGLI ANACARDI |
Tacchino |
300 G Petto Di Tacchino A Fette - n1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto - n30 G Burro - n1 Cucchiaio Olio D'oliva . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AI CAPPERI |
Tacchino |
700 G Fettine Di Fesa Di Tacchino - n4 Carciofi Sott'olio - n4 Cetriolini Sott'aceto - n1 Mazzetto Prezzemol . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AI CARCIOFINI |
Tacchino |
500 G Polpa Di Tacchino - n1 Peperone Rosso - n1 Peperone Giallo - n1 Cipolla - n1 Bicchiere Calvados - n Pr . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AL CALVADOS CON PEPERONI |
Tacchino |
400 G Fesa Di Tacchino - n100 G Formaggio Pecorino Romano - n100 G Pangrattato - n2 Limoni - n1 Scalogno - n . . . >>segue |
6 |
TACCHINO AL DRAGONCELLO |
Tacchino |
500 G Fesa Di Tacchino A Fettine - n Burro - n Olio D'oliva - n2 Tuorli D'uovo - n1 Tazzina Panna - n1/2 Cuc . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AL FINOCCHIO (3) |
Vitello |
8 Fettine Di Vitello - n8 Foglie Salvia - n4 Fette Prosciutto Crudo - n50 G Burro - n1/2 Bicchiere Vino Bian . . . >>segue |
4 |
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA (7) |
Vitello |
600 G Vitello - n100 G Prosciutto Crudo - n Salvia - n50 G Burro |
4 |
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA (8) |
Manzo |
8 Fettine Carne Di Manzo (fesa) - n4 Fettine Prosciutto Cotto - n4 Fette Formaggio Fontina - n1 Uovo - n Pan . . . >>segue |
4 |
SANDWICH FRITTI |
Maiale |
Sangue Di Maiale - n Vino Cotto - n Uvetta - n Noci Tritate - n Chiodi Di Garofano - n1 Scorzetta D'arancia . . . >>segue |
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SANGUINACCIO ALLA MANIERA LUCANA |
Vitello |
400 G Fettine Di Vitello - n100 G Pangrattato - n50 G Uvetta Sultanina - n30 G Pinoli - n120 G Formaggio Pec . . . >>segue |
4 |
INVOLTINI ALLA SICILIANA (2) |
Bue |
2000 G Costata O Lombata Di Bue Disossata Rosmarino Basilico Prezzemolo Sale Vino Bianco |
4 |
Roast-beef Alla Roccia |
Roast-beef |
Roast-beef Al Sangue Rucola Tritata Grossa Formaggio Parmigiano In Scaglie Noce Moscata Pepe Bianco Macinato . . . >>segue |
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Roast-beef Alla Rucola |
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