Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Per una notte tenete a bagno nel brodo il germe di grano e i toscanelli. Unite poi altrettanta acqua fredda e cuocete a fuoco basso. Soffriggete ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Tagliare a cubetti le patate e la rapa. Rosolarle nell olio e burro con la cipolla tritata, quindi bagnare con il latte, unire i dadi, il sale ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Dorate in olio d oliva l aglio, i pomodori passati, le cipolle affettate, il prezzemolo e coprite con acqua. Cuocete la pasta. 10 minuti prima ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spezzate a metà i due rametti di rosmarino e infilate ogni pezzo ottenuto in una fetta di carne. Spennellate quindi ogni filetto con un velo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Prendere i filetti salarli, peparli ed infarinarli leggermente, farli rosolare da tutti e due i lati per due minuti circa, adagiare i filetti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una fondina emulsionate quattro cucchiai di olio con il succo del limone passato al colino e il prezzemolo tritato. Immergetevi i filetti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare la cipolla e le erbe aromatiche e metterle sopra le fette di filetto in un piatto con l olio. Lasciarle marinare con sale e pepe per ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritate il sedano e la cipolla, pelate e sminuzzate i pomodori, lavate e spezzettate le bietole, informate i filetti di cernia. Rosolate il ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Condire il pezzo di carne con sale e pepe, steccarlo con il rametto di rosmarino e disporlo in una teglia con l olio. Far rosolare sul fornello ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare la marmellata di cipolle, tagliarle a rondelle e scottarle per un minuto in acqua bollente, scolarle bene e metterle in una casseruola ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una padella scaldate olio, aglio e origano, aggiungete il filetto di maiale e fate rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino, il succo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mondate accuratamente la carne e legatela con uno spago da cucina per tenerla in forma. Adagiatela in una teglia con olio, sale e pepe e cuocete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una pentola scaldate 30 g di burro con l olio e rosolatevi il filetto legato con lo spago bianco da cucina. Quando ha preso un bel colore ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: 1 Fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola, aggiungetevi il succo d’arancia ed un cucchiaio di buccia d’arancia tritata finemente, facendo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Aprite il filetto a libro incidendolo profondamente nel senso della lunghezza e appiattitelo con il batticarne. Salatelo leggermente. Preparate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame rosolate dolcemente la cipolla in un cucchiaio d’olio e nel burro. Unite i funghi, mescolate per alcuni minuti, aggiungete la buccia ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il più possibile dello stesso spessore. Pulite, lavate e asciugate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate marinare per almeno 2 ore la carne con olio e poco limone. Poi passatela in forno caldissimo (280 gradi circa) appoggiandola su una piastra ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Legare la carne in un rotolo compatto, salarla, peparla e disporla in una teglia con 2 cucchiai di olio, gli odori e il brodo. Cuocere in forno ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a fettine sottili il filetto. In un piatto sbattete il tuorlo dell uovo con sale, pepe e un bicchiere d olio. Mescolate finché non ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lessate le fave ed eliminate la pellicina. In un tegame scaldate tre cucchiai di olio e rosolatevi le fettine di filetto leggermente infarinate. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate la besciamella, profumatela con poca noce moscata, ritirate dal fuoco unite il tuorlo. Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sciogliete il burro sul fuoco e fate soffriggere la carne nel burro. Per togliere il grasso durante la cottura cospargete il filetto di succo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scongelate la pasta sfoglia. Avvolgete il filetto nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina. Velate d’olio il fondo di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Esporre per 5 minuti ai vapori di acqua in ebollizione 600 g di filetto di manzo. Quindi fasciarlo con fette di pancetta, legarlo e passarlo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d alloro. Togliete al filetto tutto il grasso ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mescolate in uno scodellino 4 cucchiai d olio, sale, pepe e il succo delle arance e con questo condimento strofinate bene le fette di carne. ...
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