Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Filetto Di Manzo Al Barbaresco

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Manzo

Persone: 6

Ingredienti: 900 G Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G n150 G Carote n120 G Sedano n1 Cipolla Bianca n150 G Funghi Champignon n6 Bacche Ginepro n1 Mazzetto Prezzemolo n75 Cl Vino Barbaresco (dolcetto, Chianti) n1/2 Dado Per Brodo n1/2 Cucchiaio Farina n150 G Pancetta Affumicata A Dadini n3 Cucchiai Burro n1 Cucchiaio Olio D oliva Extra-vergine Pepe

Preparazione: Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il più possibile dello stesso spessore. Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e teneteli da parte. In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio, unite i filetti di manzo ...

...anzo leggermente infarinati, salateli e pepateli, da entrambi i lati. Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti, a seconda che si preferiscano più o meno cotti. Levate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e tenetela in caldo. Nella stessa padella, e relativo sugo, mettete la pancetta, le verdure a bastoncini, le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungete a questo punto il vino rosso e, a fuoco piuttosto allegro, fatelo in parte evaporare. Quando la salsa comincerà a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado, facendo però attenzione a non salarla troppo. A questo punto, aggiungete una piccola cucchiaiata di burro, muovendo la padella in senso rotatorio, in modo da scioglierlo uniformemente, senza però lasciarlo soffriggere. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato. Servite accompagnando con polenta o purè di patate. Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti