Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Filetto Di Manzo Lessato Con Verdure

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Manzo

Persone: 1

Ingredienti: 250 G Filetto Di Manzo n100 Cl Brodo Di Manzo Sale Grosso n6 Grani Pepe n1/2 Mazzetto Prezzemolo Per Bouquet Garni n1 Rametto Timo Per Bouquet Garni n1 Foglia Alloro Per Bouquet Garni Verdure Miste (carote, Cipolle, Porri)

Preparazione: Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d alloro. Togliete al filetto tutto il grasso e il connettivo e legatelo con dello spago da cucina, in modo da poterlo sospendere nel recipiente di cottura. Mettete in una casseruola il brodo di manzo, il ...

... bouquet garni, i grani di pepe e una manciatina di sale grosso e portate ad ebollizione. Immergete nel brodo il pezzo di carne, tenendolo per lo spago, fino a quando sarà completamente coperto dal liquido senza però toccare il fondo del recipiente. Fissate lo spago legando l estremità libera ad un cucchiaio di legno disposto a ponte sul bordo della casseruola. Regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e lasciate cuocere il filetto per 10-15 minuti, dopodichè levatelo dalla casseruola, tagliatelo a metà e servitelo con le verdure, mondate e lessate nel brodo. Scegliete gli ortaggi in base al vostro gusto e a ciò che offre la stagione e, se vi piace, conditele con una salsa alle erbe oppure con del rafano grattugiato al momento.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti