Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Filetto Di Coniglio In Crosta

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Coniglio

Persone: 6

Ingredienti: 1 Coniglio n250 G Polpa Di Vitello n250 G Polpa Di Maiale n50 G Fegatini Di Coniglio n200 G Carote, Peperoni E Patate n100 G Cipolla Tagliata Finemente n3 Spicchi Aglio Schiacciato n40 Cl Olio D oliva Extra-vergine n20 Cl Vino Bianco n3 Uova n100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n150 G Pancetta Affumicata n500 G Pasta Sfoglia Sale

Preparazione: Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , ...

...versare l olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell olio d oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un ora a 180° - 200° C. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

Note: Luogo: Abruzzo.

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti