Il Ricettario
Portata: BEVANDA
Procedimento: Aggiungere lo spicchio all'Amaretto con ghiaccio.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versare gli ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per 10-15 secondi. Versare in una coppetta da cocktail ...
Portata: PESCE
Procedimento: Per l'orata: pulire bene l'orata, squamarla, ripulirla all'interno dalle viscere, poi lavare bene il pesce e asciugarlo con un foglio di carta ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il pesce. Preparate 2 pezzi di carta d'alluminio grandi il doppio del pesce. Mettete l'orata al centro e i gamberi tutt'intorno, il pomodoro ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una teglia sistemate le patate sbucciate e tagliate a fettine, poca acqua, olio d'oliva extra-vergine e sale. Cuocete a fuoco lento per qualche ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mondare le cipolle e l'aglio e lavare il prezzemolo; tritare il tutto e metterlo in 1 ciotola, unire 1 bicchiere di vino, 1 pizzico di cerfoglio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare vongole, cozze e gamberetti. Infarinare l'orata poi cospargerla di aglio tritato. Scaldare 1/2 bicchiere di olio in una padella e farvi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire e lavare l'orata; salarla ed accomodarla in una pirofila oliata con gli scalogni tagliati a metà, foglie di salvia, grani di pepe un ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite l'orata e praticatele alcune incisioni laterali. Mettete nel ventre una grossa noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato ...
Portata: PESCE
Procedimento: Adagiare i pesci squamati ed eviscerati in una teglia da forno. In un mixer frullare: noci, spicchi d'aglio, coriandolo, succo di limone, sale, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire e lavare il pesce. Salarlo e peparlo internamente. Preparare un trito con cipolla, carote, sedano, prosciutto, alloro e rosmarino. Farlo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire l'orata, ricavarne i filetti e coprirli con la patata grattugiata e mischiata con sale, pepe e rosmarino tritato. Soffriggere e completare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sbucciare la patata ed affettarla sottilmente con apposito attrezzo, spellare il peperone e ridurlo a quadretti di 2 cm per lato, affettare ...
Portata: PESCE
Procedimento: ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare e asciugare l'orata; far scaldare il forno a temperatura elevata. Sbucciare la cipolla e l'aglio; lavare il prezzemolo; tritare tutto ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire, lavare e lessare molto al dente il cavolfiore. Scolarlo bene e dividerlo a cimette. Far rosolare in 1 padella il lardo con l'olio; quando ...
Portata: SALSE
Procedimento: Far sobbollire per 5 minuti l'aceto, unirvi il miele e il sale e lasciarlo cuocere lentamente per altri 5 minuti. L'aggiunta del pepe garantisce ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna. Unire delicatamente l'albume montato a neve ben soda. Aprire ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sgusciate le ostriche. In una terrina battete le uova e la panna; salate e pepate a piacere. Immergete le ostriche nella miscela, poi passatele ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate e lavate i fagiolini e le carote, tagliate i primi a tocchetti e queste ultime a rondelle. Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Fate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le patate intere per 45 minuti dal momento dell'ebollizione. Affettare sottilmente la cipolla e farla brasare nell'olio con la pancetta ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire il pesce e lavarlo. Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo. In 1 tegame mettere l'olio, il vino, i capperi, il prezzemolo ed il succo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire e squamare i pagelli, lavarli e asciugarli. Tritare salvia e rosmarino con sale e pepe e riempire i pesci con questo trito. Infarinarli ...
Portata: PESCE
Procedimento: ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire e squamare il pagello e accomodarlo sopra un foglio di alluminio e condirlo con sale, pepe, salvia, rosmarino e un'emulsione di olio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Nella farina a fontana mettere le zucchine grattugiate, le olive tritate, il lievito sciolto in poco latte tiepido, sale e pepe. Impastare unendo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparare i funghi tritandoli in modo grossolano. Soffriggere l'aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa trenta minuti, mescolando ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Togliere la terra ai funghi, pulirli con uno straccio umido e tritarli grossolanamente. Soffriggere l'aglio, aggiungere i porcini e cuocere ...
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