Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciare e affettare le mele. Metterle nel mixer e ridurle in purea non troppo fine. Mettere la purea di mele in un colino e lasciar scolare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavate l'uva e sgranate gli acini, metteteli in una pentola a cuocere a fuoco moderato e con un cucchiaio di legno cominciate a spaccare gli ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Frullare il pesce affumicato con un po' di ricotta, pepe e brandy. Servirlo con delle fette di pan brioche.
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Frullare il prosciutto con la robiola, la panna, sale e pepe. Preparare la gelatina secondo le istruzioni, farla intiepidire e unirne 2 cucchiai ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Riscaldate, mescolando continuamente e senza bollire, il succo di pomodoro, la gelatina, la buccia di limone (solo parte gialla) ed il sale. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Trita il prosciutto cotto: 10 secondi a velocità 3 poi 10 secondi a velocità 9. Unisci gli altri ingredienti e amalgama 1 minuto a velocità ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare la ricotta e 3 cucchiai di zucchero a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 2 cucchiai di cacao, il brandy e continuare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Ammolla la colla di pesce in acqua fredda. Inserisci nel boccale il parmigiano, la panna, la colla di pesce strizzata, il sale e il pepe: 2 ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire e lavare i naselli. Tritare finemente i capperi con il prezzemolo e l'aglio e distribuire metà trito dentro i pesci. Disporli in una ...
Portata: PESCE
Procedimento: Nettare e lavare i naselli, salarli e marinarli nell'olio con i porri tagliati a rondelle. Dopo circa 3 ore scolarli, passarli nel pangrattato ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sfilettare la sogliola, tagliarla a striscioline e rosolarla. Scaldare gli spinaci puliti a bagnomaria. Adagiare sul piatto gli spinaci, la ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Un classico tra i classici aperitivi. Lo si può preparare in un mixing glass o in un gallone, ma anche direttamente nel tumbler basso. Si inizia ...
Portata: SALSE
Procedimento: Preparare le seppie togliendo la pelle, gli occhi, gli ossi e tenere da parte le sacche; far soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio tritati; ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Lasciare i semi per un paio di giorni in un cestino, poi spellarli ed essiccarli al sole fino a quando saranno completamente asciutti (da 8 ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: In un bicchiere old fashioned mettere una zolletta di zucchero e inumidirla con 1 spruzzo di angostura. Aggiungere un po' di acqua gassata ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Metto le noci, i chiodi di garofano e la cannella in un vaso ben pulito ed asciutto e le copro con l'alcool; chiudo ermeticamente e faccio ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Mettere le noci e la cannella in vasi di vetro e versare dell'alcool puro; lasciare macerare per un mese e mezzo al sole; dopo la macerazione, ...
Portata: SALSE
Procedimento: Mettere in un vaso a chiusura ermetica 100 cl d'olio d'oliva, 10 rametti di rosmarino appena colto, con tante foglioline, 15 foglie d'alloro ...
Portata: SALSE
Procedimento: Utilizzare un vaso capiente, a imboccatura larga, versarvi un litro d'olio di oliva di buonissima qualità e 20 spicchi interi di aglio fresco. ...
Portata: SALSE
Procedimento: Prendere alcune teste d'aglio fresche, sbucciarne gli spicchi, metterle in un vaso di vetro e coprirle con olio d'oliva. Lasciare il vaso in ...
Portata: SALSE
Procedimento: Prendere alcune teste d'aglio, sbucciarle e tritare gli spicchi; metterle in una pentola coperti con olio d'oliva. Lasciare scaldare lentamente, ...
Portata: SALSE
Procedimento: Per dare un nuovo gusto all'insalata, disporre in una bottiglia di olio d'oliva extra-vergine 2 rametti di lavanda; lasciare riposare la bottiglia ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spellate il pesce spada, quindi tritatelo finemente e trasferitelo in una terrina. Fate rinvenire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versare gli ingredienti in uno shaker con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere old fashioned.
Portata: PESCE
Procedimento: Squamate e sventrate l'ombrina, quindi lavatela accuratamente sotto l'acqua. Spruzzatela con il succo di limone esternamente ed internamente ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite l'ombrina, poi lavatela, asciugatela spennellatela di olio e passatela nel pangrattato. Sbucciate al vivo i limoni e tagliateli a fettine ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire, eviscerare e lavare il pesce. Predisporre sul fondo di una pirofila uno strato spesso di sale. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo molto ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare a julienne i peperoni e farli rosolare per circa 5 minuti in una padella di ferro con olio. Unire i pomodori e il peperoncino, salare, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbattere le uova con la panna e salare. Unire la maggiorana, il timo e il cerfoglio tritati, il parmigiano e mescolare. Fondere il burro in ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Battere le uova, unire le erbe, salare e fare l'omelette. Al momento di servire versare sulla frittata un cucchiaio di burro fuso mescolato ...
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