Portata: PESCE

Nome Ricetta: OMBRINA AL FORNO

Paese:

Ingrediente Principale: Ombrina

Persone: 4

Ingredienti: 1 Ombrina Di 1000 G - n Succo Di Limone - n Sale - n50 G Pancetta - n2 Peperoni - n50 G Burro - n1 Cipolla Grande - n4 Pomodori - n25 Cl Panna - n1 Cucchiaino Senape Piccante - n2 Cucchiai Formaggio Grattugiato

Preparazione: Squamate e sventrate l'ombrina, quindi lavatela accuratamente sotto l'acqua. Spruzzatela con il succo di limone esternamente ed internamente e salatela. Tagliate la pancetta a striscioline; lavate un peperone, dimezzatelo, liberatelo` dai semi e tagliatelo a listarelle. Steccate il dorso con le striscioline ...

...e di pancetta e di peperone. Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi il pesce e irroratelo con il restante burro fuso. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela intorno al pesce, insieme con l'altro peperone, tagliato pure a striscioline. Lavate, spellate, tagliuzzate i pomodori e disponete anche questi intorno al pesce. Mettete la pirofila in forno già caldo, per circa 20 minuti, a fiamma bassa. Bagnate ogni tanto il pesce con il fondo di cottura. Amalgamate la panna con la senape piccante e il formaggio grattugiato, mescolate bene e versate questo miscuglio sul pesce, levandolo un attimo dal forno. Rimettetelo quindi in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti