Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Bollire il caffè con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo denso (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare un po' ed unire i due tuorli. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far soffriggere in 1 padella, con burro e olio 1 trito composto di scalogno, carota e sedano, poi aggiungere gli spicchi d'aglio, il peperoncino, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far appassire gli asparagi mondati e tagliati a pezzetti in 2 mestoli di brodo vegetale; salare. Una volta cotti frullarli con un filo d'olio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fare un impasto con le tre farine, stendere la pasta e tagliare delle piccole lasagne e formare delle farfalle. Cuocere la pasta in acqua bollente; ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Staccare i fiori dalle zucchine, privarli del gambo e dei pistilli, lavarli e tagliarli a listerelle; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere la pasta in acqua salata. Condire con i piselli, 1 noce di burro fusa, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato.
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere la pasta al dente. Intanto pulire bene la pancetta e tagliarla a fettine nel senso della larghezza. Ridurre la parte bianca dei cipollotti ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritate la cipolla: rosolatela in padella con il burro ed aggiungete il prosciutto, saltandolo brevemente. Aggiungete i piselli, bagnateli col ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavare, mondare e tagliare a dadini la melanzana e il peperone e farli rosolare con olio, aglio e peperoncino; quando saranno teneri salare. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare la pasta e fare le farfalle. Soffriggere la cipolla ed unirvi i pomodori. Scolare la pasta e saltarla in padella aggiungendo il basilico ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate cuocere le farfalle al dente, sciacquate con acqua fredda e versate sulla pasta 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, girate bene. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavare le foglie di basilico, asciugarle e frullarle insieme con l'aglio sbucciato e le mandorle precedentemente scottate in acqua bollente ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Disporre la farina in una teglia ed infornarla a forno molto caldo. Quando la farina ha raggiunto un colore dorato, toglierla, prenderne due ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mescolare acqua e farina di ceci con un cucchiaio di legno. Dopo aver eliminato tutti i grumi aggiungere un po' di sale e mescolare ancora. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere l'acqua in una ciotola e versarvi a pioggia la farina rimestando con una frusta. Salare e mescolare per evitare la formazione di grumi. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere in 1 terrina la farina di ceci e unire poco per volta l'acqua, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Salare e mescolare fino ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere in una bacinella la farina di ceci con circa 175 Cl d'acqua e 2 buone prese di sale, e mescolate bene: quando, sollevando il cucchiaio ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere a bollire acqua, vino e sale: quando bolle aggiungere la farina stemperando molto bene. Far cuocere 10 minuti, non di più, poi versare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare a fettine la cipolla, e farla soffriggere con poca acqua e olio d'oliva in una padella antiaderente. Intanto, preparare una pastella ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata. Impastare la semola con l'olio in modo tale da ottenere un impasto ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far imbiondire nell'olio col peperoncino un trito di cipolla, aglio, maggiorana; unire il prezzemolo tritato e il pomodoro; far insaporire, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Per il farro: lavare accuratamente il farro sotto l'acqua corrente, farlo sgocciolare e poi metterlo in una pentola capiente. Aggiungere il ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete a bagno le fave per almeno 12 ore in acqua leggermente tiepida. In una casseruola soffriggete nell'olio prima il trito di pancetta e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Per preparare le fave, toglierle dall'acqua salata dell'ammollo, lavarle e con l'aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro. Mettere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda già salata e metterle a cuocere con aglio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda già salata e metterle a cuocere con aglio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Affettare la cipolla e tagliare a dadini il guanciale. Farli rosolare nell'olio per pochi minuti poi unire le fave. Salare, pepare e cuocere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sgranare le fave e porle in una casseruola con il timo, una presa di sale e coperti a filo di acqua. Portare ad ebollizione e cuocerle per circa ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate a dadi il pecorino, servitelo con le fave, che ogni commensale sguscerà da solo.
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea. Mondare e lessare la cicoria in acqua salata. Affettare la cipolla ...
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