Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e passatele nella grattugia a fori grossi. Se non avete la grattugia, tagliatele a julienne. Cuocetele ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Per la pasta fresca: frullare gli spinaci ben strizzati con le uova. Sulla spianatoia, disporre la farina a "fontana". Unire il composto di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e poca acqua, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire i bianchetti. In una padella scaldare l'olio e far rosolare l'aglio intero e la cipolla tritata. Unire i bianchetti e farli insaporire ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettete nel frullatore l'aglio, i pinoli, qualche goccia di olio d'oliva e frullate una prima volta per 30 minuti. Aggiungete le favette sgusciate, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere i piselli in una casseruola con olio, cipolla tritata preimbiondita e sale, portarli a cottura con acqua e frullarli. Nel frattempo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far rinvenire in acqua caldi l'uvetta sultanina e tritare i pinoli. Tagliare lo storione a striscioline sottili. Pelare lo spiccliio di aglio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far sudare nell'olio la cipolla affettata sottilmente ed unirvi la zucca tagliata a strisce. Far stufare per 5 minuti e insaporire con una puntina ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella ponete l'olio, il peperoncino e la cipolla. Fare appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare un impasto disponendo la farina a fontana con al centro le uova, il vino, un po' di sale, e le nocciole polverizzate. Impastare fino ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparare la pastella per le crepes con le uova, la farina, il latte e il burro fuso. Quando il composto sarà liscio e senza grumi cuocere le ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere i tagliolini al dente in acqua salata e, intanto, tagliare a striscioline sottili il prosciutto, emmenthal e i pomodori privi di semi. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Imbiondire nell'olio aglio e cipolla; unire la polpa di pomodoro e un po' di sale e dopo alcuni minuti togliere la cipolla e l'aglio ed aggiungere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella larga fate dorare aglio e cipolla, affettati finemente, in olio non troppo abbondante (se ne potrà aggiungere a crudo a cottura ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire i peperoni togliendo il picciuolo, i semi e le nervature interne, poi lavarli e metterli a macerare nell'olio, con 1 presa di sale, tagliati ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare i tagliolini impastando la semola con le chiare sbattute appena e pochissima acqua leggermente salata. Manipolare la pasta per circa ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire gli asparagi e lessarne in acqua salata la parte tenera. Nella stessa acqua lessare la pasta al dente. Appassire nell'olio gli asparagi, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fare un trito finissimo con 10 foglie di basilico, origano, aglio, 1 cucchiaio d'olio. Tagliare a metà i pomodorini e disporli sul fondo di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere i pistilli di zafferano in 1/2 tazzina d'acqua tiepida e farli rinvenire per 30 minuti circa; unire la ricotta, il burro ammorbidito ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate i piselli per 15 minuti circa. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate l'olio in una padella a fuoco moderato ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rivestire una grossa bacinella con la carta oleata, riempire con tutti gli ingredienti. Formare un cartoccio chiudendolo con la carta con l'alluminio, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare. Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire e lavare le acciughe ricavando due filetti, disporli in un piatto largo, salarli e versarvi il succo di limone filtrato. Marinare per ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare una sfoglia sottile con gli ingredienti e coprirla. Lessare e schiacciare le patate, unirvi il taleggio a dadini e il pangrattato ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una padella rosolare i funghi a pezzi e farli perdere l'acqua di vegetazione, poi aggiungere olio e pezzi di pane e le mozzarelle farli ...
Portata: PESCE
Procedimento: Imbiondire in abbondante olio un trito di aglio, cipolla, peperoncino e basilico. Unire poi i pomodori a pezzetti e sale. Far insaporire e aggiungere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Setacciare la farina e il lievito in una grande terrina; unire 5 pizzichi di sale, l'olio, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Impastare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare insieme farina di castagne, olio, zucchero e l'acqua fino ad ottenere una pastella densa. Versarla in una teglia imburrata e cospargere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mentre l'uvetta sta rinvenendo nell'acqua tiepida, mischiare e setacciare la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale; metterla ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Setacciate la farina di castagne direttamente in una terrina, unite a filo il latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. ...
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