Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Mondate le verdure: tagliate a fettine i peperoni dopo averli scottati sul fuoco per privarli della pellicina, affettate le cipolle e l¹aglio, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fate pulire e squamare i pagelli dal pescivendolo, sceglieteli da mono-porzione per abbreviare i tempi di cottura. Nella pancia di ogni pesce ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate, squamate e lavate i pagellini, quindi asciugateli con carta assorbente da cucina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la metà del rosmarino, del timo e dell origano insieme allo scalogno. Trasferite il trito in una ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Stendete un foglio di carta d alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Squamate il pesce, pulitelo internamente, lavatelo bene e asciugatelo. Praticate sulla superficie del pagello, da una parte sola, dei tagli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparazione:Tagliare il porro a rondelle non troppo spesse, in una padella sciogliere il burro e far rosolare il porro, aggiungere il prosciutto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: 1 Togliere il grasso e la pelle alla pajata, evitando che fuoriesca la parte cremosa che si trova all interno. Tagliarla a pezzi lunghi una ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scaldate il forno a 200°. Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta, avvolgetele leggermente bagnate, in un foglio di alluminio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell olio caldo. Distribuitele sopra ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pelare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per 15 min., poi lavarle e spremerle. Pelare i pomodori ed eliminare succo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone. Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere in un tegame con l olio e l aglio le trance di palombo e i pomodori spezzettati, unire l origano, i capperi, il sale e il pepe. Cuocere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Far imbiondire la cipolla nell olio e nel burro. Unire il prezzemolo, la salsa, i piselli e coprire a filo con acqua calda. Cuocere finché i ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite tutte le verdure, tagliate a fettine le cipolle e a dadini melanzane, zucchine, carote e pomodori. In un tegame scaldate tre cucchiai ...
Portata: PESCE
Procedimento: - Scongelare il pesce a temperatura ambiente
- Tritare la cipolla e l aglio finemente
- Tritare, separatamente, il prezzemolo e mezza buccia ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritare la cipolla e farla appassire in una teglia con 1 cucchiaio di olio e un pezzetto di burro. Unire i piselli scolati,una presa di sale ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tuffate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Tagliate a fettine sottili la cipolla. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate con cura le fette di palombo e asciugatele delicatamente con un canovaccio, facendo attenzione a non romperle. Sbattete le uova in un ...
Portata: PESCE
Procedimento: Disponete i tranci di pesce in una pirofila e cospargeteli con fettine o anelli sottilissimi di cipolla, preferibilmente nuova e tenera e prezzemolo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate il pesce a cubetti. Mettete nel recipiente olio, cipolla, aglio, prezzemolo e le acciughe spezzettate e cuocete scoperto 2 minuti a ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare, asciugare con un canovaccio e spellare le fette di palombo. Mettere in un tegame l olio con la cipolla tritata, far imbiondire poi aggiungere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Procurarsi un pezzo intero di prosciutto di maiale. Tagliate il pezzo in lunghe fette dall interno fino alla cotenna che lascerete intera. Salate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavare, affettare, salare i pomodori e lasciarli a perdere acqua. Tritare le olive e lavare la lattuga. Tagliare la calotta ai panini, svuotarli ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: Mettere la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere il lievito (secondo le istruzioni della confezione, essendo attivo non necessita di lievitazione ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far scaldare l olio con l aglio a pezzettoni e il peperoncino, (tempo e quantità secondo il proprio gusto, io l aglio lo faccio appena dorare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far scaldare l olio con l aglio a pezzettoni e il peperoncino, (tempo e quantità secondo il proprio gusto, io l aglio lo faccio appena dorare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Privare di buccia e semi i pomodori e tagliarli a filetti. Rosolare l aglio in poco olio e 15 g di burro, poi eliminarlo. Unire i pomodori, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Per ogni uovo occorrono 100 grammi di farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di acqua tiepida. Metti la farina su un tavolo di marmo o su ...
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