Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciare le patate e affettarle piuttosto sottili. Far fondere il burro in un tegame e unire le patate. Prima di levarle dal fuoco condirle ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate con cura le patate, asciugatele con fogli di carta assorbente e avvolgetele singolarmente in fogli di carta alluminio. Cuocetele alla ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate molto bene le patate, asciugatele e con un coltellino affilato praticate un taglio longitudinale sulla sommità. Inserite nell apertura ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare nel lardo e nel burro le quaglie, unire l aglio schiacciato, l alloro, la salvia 3 fettine di limone e le olive. Spruzzare di vino ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una ciotola mettete la cipolla tritata con uno spicchio d aglio, un cucchiaino di paprica, la buccia grattugiata di un limone e il succo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perché mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spennare, pulire e legare le quaglie (calcolatene una a testa) per mantenerle in forma, salarle e peparle. Avvolgerle con una foglia di vite ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare su uno stecchino lungo da cucina gli spiedini, iniziando con il pezzo di vitello, una quaglia arrotolata nella fetta di prosciutto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cospargete le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe appena macinato. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la carne di maiale ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Passare le quaglie sul fuoco per togliere ogni penna residua poi saliamole e pepiamole sia all’esterno che all’interno. Mescoliamo prosciutto, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritate finemente il prosciutto, gli spinaci e la cipolla, Mescolate il tutto con l’uovo, il pepe e la noce moscata, riempite con il composto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Scaldare l olio, unire olive, aglio, polipi, rosmarino e carciofi. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, poi portare a cottura a fuoco più basso. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mondate e tagliate grossolanamente le verdure e mettetele a cuocere in un litro abbondante di acqua salata assieme a un trito di rosmarino e ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Le dosi indicate servono per preparare 20 panini o altrettante girelle. Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, formate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettete la carne in una teglia con la cipolla tritata, la carota, il sedano, 2 foglie di alloro, noce moscata, sale, pepe e burro. Lasciate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Con un coltello ben affilato vuotate la parte centrale del girello lasciando intorno due centimetri di carne. Tritate finemente la polpa tolta ...
Portata: SALSE
Procedimento: Tagliate la polpa di zucca a dadini, e fatela bollire in un paio di litri d acqua salata fino a che sarà ben ammorbidita. A questo punto passatela ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate le patate con la buccia. Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci, le bietole e la lattuga. Scottate le verdure per 2-3 minuti in ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Unire la farina e l uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far bollire le patate una volta pronte passarle.su un asse di legno stendere un lieve strato di farina, stendere la purea, creare la forma di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate i broccoli, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata finché sono teneri. Scolateli e frullateli. Potete anche schiacciarli con ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire i fegatini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una casseruola con la cipolla affettata, l olio, il burro, l alloro, il ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere in una casseruola con il burro e le cipolle affettate i funghi ammollati, lavati e tritati; salare, pepare e far cuocere per circa 10 ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritare aglio e cipolla e tagliare a dadini la pancetta. Far rosolare il tutto in poco burro. Unire i wurstel sminuzzati e far insaporire per ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare in acqua bollente salata gli gnocchi, togliendoli non appena vengono a galla; condirli con burro fuso, una macinata di pepe e Bagoss ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle. Metterle in una casseruola, coperte di acqua, con il burro, lo zucchero, il sale e cuocere, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchi di patate, adagiarli a strati in una pirofila imburrata alternandoli con fiocchetti di burro e ...
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