Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinare le fette di carne e rosolarle velocemente in una padella con 2 cucchiai di olio, quindi metterle su un tagliere e tagliarle a cubetti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scolate e strizzate i funghi secchi e tritateli grossolanamente. Tagliate le fette di filetto a listerelle di 2-3 cm e passatele nella farina. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo. Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo. Nello ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una padella fate imbiondire le cipolle tritate finemente con 30 g di burro e tenetele da parte. Portate a bollore il brodo di carne. Fate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite i funghi, staccate le teste dai gambi e tritate questi ultimi. In un tegame scaldate due cucchiai d olio, fatevi colorire l aglio, insaporitevi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d olio, lo spicchio d aglio e lo speck tagliato ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli. Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire e tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli su un piatto leggermente imburrato precedentemente cosparso di piccoli dadini di sedano ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate lessare il fusello per 2 ore e 15 minuti, ponendolo in acqua bollente salata e aromatizzata con due foglie di alloro, un pizzico di coriandolo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare a cubetti le verdure e metterle in una pirofila. Appoggiarvi sopra i fusi di pollo, le olive nere, condire con un cucchiaio d olio, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: in un tegamino antiaderente fate sciogliere gorgonzola, fontina, taleggio e gruviera tagliati a dadini insieme con un po di latte e mantenete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Affettare i carciofi sottili e lasciarli in acqua con succo di limone per qualche minuto. Far soffriggere aglio e cipolla tritati nell olio; ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate un soffritto con la cipolla, l aglio e il prezzemolo. Pulite i carciofi, tagliateli a pezzetti e uniteli al soffritto. Versate un bicchiere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavate tutte le verdure. Tagliate a pezzi i peperoni e a bastoncini le zucchine. Tagliate in 2 i fiori di zucca. In una padella fate rosolare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Condite la pasta in una pirofila da forno con la panna e i formaggi, fate gratinare ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Sbucciate e lavate la patata, tagliatela a pezzi e mettetela in una casseruola con un litro circa di acqua. giungete il dado e portate lentamente ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparate prima le lumache, cuocendole nel court-bouillon e rimouvendole poi dal guscio. Tagliatele a pezzi insieme allo scalogno sbucciato ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Montare il burro con il tuorlo. Montare a neve la chiara d uovo e aggiungere il semolino. Mescolare i due composti, aggiungendo la farina. Fare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le sarde. Tritate l aglio, mezza scorza di arancia poco rosmarino e farcite le sarde. Disponetele in un piatto, conditele con il trito ...
Portata: PESCE
Procedimento: Staccate i ciuffi dei calamari e togliete loro occhi, becco e pinna interna; sciacquateli. Dividete in due ogni fetta di pesce spada, ricavandone ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battete bistecche e cotolette, liberatele dal grasso, insaporitele con olio, pepe, salvia, rosmarino e mettetele in un contenitore. In un altro ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Private le fette di fesa delle parte grasse, appiattitele leggermente con il batticarne e cospargetele con poco sale e pepe, quindi, lavorate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate bollire gli asparagi, stendete le fettine di fesa e su ciascuna ponete le sottilette, un po di prosciutto e gli asparagi: arrotolate le ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Affettare la fesa molto sottile, batterla e tagliarla a fettine di misura della palma di una mano. Salare e pepare ogni fettina di tacchino. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Arrostite il peperone in forno e quando la pelle è diventata nera ritiratelo e avvolgetelo nella carta d alluminio. Dopo 20 minuti spellatelo, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate il tonno a fette sottili, scegliendo preferibilmente un pezzo di "tarantello". Avvolgete le fettine su se stesse insaporite all interno ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ricavate dal filetto 16 fettine e mettetele a marinare per 10 con un cucchiaino di olio, poco succo di limone, una macinata di pepe e un pizzico ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fate preparare i filetti di trota dal vostro pescivendolo, salateli, pepateli, piegateli in due, infilzateli con uno stecchino e metteteli da ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scottate in acqua bollente salata le foglie di verza. Tritate l aglio e gli champignon. Raccogliete in una terrina il trito, unite la mollica ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Togliete alla verza le foglie più belle, sbollentatele per 5 minuti in acqua a bollore salata, scolatele, asciugatele. Amalgamate la carne con ...
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