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IL RICETTARIO

Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Pagina 3 di 17

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Ingrediente Principale	Ingredienti	Persone	Nome Ricetta
Manzo	4 Filetti Di Manzo Di 200 G Ognuno n60 G Burro n400 G Carote n50 Cl Brodo Pepe Verde n1 Scalogno Sale Aceto . . . >>segue	4	FILETTO ALL ACETO BALSAMICO
Manzo	4 Filetti Di Manzo (150 G Ognuno) n4 Uova n70 G Burro Sale Pepe Prezzemolo	4	Filetto Alla Bismarck
Vitello	700 G Filetto Di Vitello n1 Cipolla n1 Rametto Rosmarino nAlcune Foglie Salvia nAlcuni Rametti Timo n100 Cl . . . >>segue	4	Vitello Al Latte
Vitello	800 G Carne Di Vitello n5 Bicchieri Latte n40 G Burro Farina Sale Pepe	4	Vitello Al Latte (2)
Vitello	800 G Spalla Di Vitello n2 Limoni Basilico Olio D oliva Sale Pepe	4	Vitello Al Limone
Gallina	1 Gallina n1 Cipolla n3 Cucchiai Olio D oliva n50 Cl Vernaccia n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Noce Moscata . . . >>segue	4	Gallina Alla Vernaccia
Pollo	1 Pollo Brodo Ristretto n1 Spicchio Aglio n2 Acciughe Prezzemolo n1 Cucchiaio Olio D oliva Timo Cannella n1 . . . >>segue	4	Pollo Bianco
Pollo	1 Pollo Di 1200 G n5 Peperoni Carnosi n300 G Pomodori Maturi n1 Cipolla Brodo n1/2 Bicchiere Olio D oliva n2 . . . >>segue	4	Pollo Coi Peperoni
Pollo	250 G Petto Di Pollo Sgrassato n2 Arance n25 G Zenzero Fresco n1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato n1 Cucchiaino . . . >>segue	4	Pollo Con Arancia E Zenzero
Pollo	500 G Castagne Secche n1 Pollo Di 1500 G n2 Cucchiai Olio D oliva n3 Porri Tagliati A Pezzetti n3 Cucchiai S . . . >>segue	4	Pollo Con Castagne
Vitello	Alcune Fettine Impanate Di Vitello Avanzate n1 Scatola Pomodori Pelati Aglio Olio D oliva Sale	4	Milanesi Ar Sugo
Faraona	1 Faraona Di 1500 G n6 Carciofi n1 Bicchierino Cognac n25 Cl Panna Brodo n1 Spicchio Aglio nPoca Farina Prez . . . >>segue	6	Faraona Ai Carciofi
Agnello	4 Cervelli D agnello n1 Cucchiaio Aceto Di Vino n1000 G Mele Burro	4	Cervello Alle Mele
Cervo	600 G Carne Di Cervo n80 G Burro n50 G Pancetta n200 Cl Vino Rosso n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Bicch . . . >>segue	6	Cervo Al Forno
POLLO	per 4 persone:- 8 Vol-au-vent medi- 300 gr. di Petti di Pollo- 1 Bustina Funghi Secchi- 50 gr. Parmiggiano . . . >>segue	4	CESTINI CALDI AI FUNGHI E POLLO
Manzo	Burro n500 G Carne Di Manzo Lessata E Affettata n2 Cipolle Affettate n500 G Patate Sbucciate Lessate A Dadin . . . >>segue	4	Biksemal
Asiento di picana (carne)	½ kg. d asiento di picana (carne) 1 cipolla grande 4 patate grandi ¼ kg. di zucca 2 spicchi d aglio ½ t . . . >>segue	4	CHARQUICAN
Vitello	600 G Filetto Di Vitello n1 Mazzetto Rucola n4 Funghi Porcini Sott’olio Piccoli n1 Cespo Insalata Di Stagion . . . >>segue	4	Vitello Ai Porcini Con I Mirtilli
Vitello	800 G Fesa Di Vitello n1 Rognone Di Vitello n40 G Burro n1 Bicchiere Panna Sale Grosso	6	Arrosto Di Vitello Con Rognone
Vitello	800 G Fesa Di Vitello n50 Cl Latte Magro Sale Pepe	4	Arrosto Di Vitello Cotto Nel Latte
Maiale	1000 G Costine Di Maiale n160 G Cotenne Di Maiale Fresche n1 Piedino Di Maiale n4 Salamini Da Verzata (o Sal . . . >>segue	8	Casoeula
Maiale	400 G Pancetta Magra Fresca n2 Cipolle n2 Mele n2 Peperoni Rossi Prezzemolo Sale	4	Casseruola Di Maiale
Manzo	400 G Carne Di Manzo n40 G Pancetta Tesa Tagliata Fine n1 Uovo n1 Patata n2 Pomodori Piccoli	4	Costata Dei Pionieri
Insalata Belga	4 cespi di insalata belga 5 fette di prosciutto cotto 100 g di Emmenthal 1 cucchiaio di zucchero Timo . . . >>segue	4	FAGOTTINI D INDIVIA BELGA
Vitello	500 G Filetto Di Vitello Crudo Basilico Rosmarino Salvia n2 Limoni n1 Cipolla Scorza Di Limone Olio D oliva . . . >>segue	6	Filetto Di Vitello In Conza
Manzo	4 Bistecche Di Manzo Spesse 3 Cm n2 Cucchiaini Pepe Bianco In Grani n2 Cucchiai Pepe Verde In Grani n2 Cucch . . . >>segue	4	Filetto Flambè Al Pepe
Coniglio	1 Coniglio - n6 Carciofi - n3 Limoni - n Sale - n1 Cipolla - n Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Bicchiere Vin . . . >>segue	6	CONIGLIO COI CARCIOFI
Maiale	350 G Filetto Di Maiale - n1 Finocchio - n10 Cavoletti Di Bruxelles - n1 Scalogno - n5 Fichi - n Pepe - n Sa . . . >>segue	4	FILETTO DI MAIALE CON PURÈ DI FINOCCHIO GUARNITO CON FICHI
Vitello	500 G Vitello n70 G Burro n100 G Pinoli n100 G Mandorle n2 Bicchieri Brodo Vegetale n1 Tazzina Caffé n2 Cucc . . . >>segue	4	Vitello Al Caffé
Manzo	400 G Pasta Sfoglia Surgelata n80 G Burro n800 G Filetto In Fette Da 200 G n1 Scalogno n200 G Patè Di Fegato . . . >>segue	4	Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate
Carne	6 Spicchi Aglio Schiacciato n1 Pezzo Zenzero Spezzettato (pezzi Di 2.5 Cm) n1/2 Cl Senape n3 Cl Salsa Di Soi . . . >>segue	4	Filetto Marinato (2)
Manzo	4 Fette Filetto Di Manzo (fette Da 150 G) n1 Cipolla n30 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva n1/2 Bicchiere Bra . . . >>segue	4	Filetto Piccante
Manzo	4 Fette Filetto Di Manzo n2 Spicchi Aglio n100 G Olive Verdi n1/2 Peperoncino Rosso Piccante n100 G Polpa Di . . . >>segue	4	Filetto Piccante (2)
Manzo	4 Fette Filetto Di Manzo n40 G Burro n1 Mestolino Brodo n2 Cucchiai Pepe Nero In Grani n2 Cucchiai Brandy n1 . . . >>segue	4	Filetto Piccante Al Brandy
Maiale	1000 G Coscia Di Maiale n100 Cl Latte n50 G Burro (o Olio D oliva Extra-vergine) Vino Bianco Rosmarino Salvi . . . >>segue	6	Maiale Al Latte (2)
SALSICCIA	Ingredienti per 6 persone: SALSICCIA DI PURO SUINO (650 g)	6	SALSICCIA AI FERRI
SALSICCIA	per 4 persone: 12 rocchi di salsiccia fresca, 1 cipolla, 1 litro di salsa cruda di pomodoro, sale, pepe.	4	SALSICCIA AL RAGÙ
SALSICCIA	500 g di salsiccia di maiale 3 foglie di alloro 1 cipolla piccola olio d oliva ½ bicchiere di vino bianc . . . >>segue		SALSICCIA AL VINO BIANCO
SALSICCIA	(per 10 persone) Salsicce di fegato 1500 gr. Farina gialla 600 gr. Acqua q. b. Sale q. b.	10	SALSICCIA DI FEGATO CON POLENTA
salsiccia di maiale	Salsiccie di maiale fresche 6 paia Rapanelli a scorza nera 1 kg Salvia, foglie 20 Olio extravergine 1 . . . >>segue	4	SALSICCIA DI RAPANELLI
Vitello	8 Fettine Di Vitello n60 G Burro n1/2 Bicchiere Vino Bianco n1 Limone Basilico Sale Pepe	4	Scaloppine Al Basilico
Vitello	8 Fettine Di Vitello n60 G Formaggio Groviera A Fettine Sottili n50 G Burro n1/2 Bicchierino Vino Bianco Sec . . . >>segue	4	Scaloppine Al Formaggio
Vitello	500 G Fettine Di Vitello Sottilette Di Formaggio n50 G Burro n4 Cucchiai Olio D oliva Farina Bianca Brodo Sa . . . >>segue	4	Scaloppine Al Formaggio (2)
Vitello	10 Fettine Arrosto Di Vitello n2 Pomodori n1 Wurstel Di Maiale n2 Uova Sode n100 G Peperoni Rossi Sott aceto . . . >>segue	4	Aspic Di Carne In Gelatina
Manzo	1300 G Fusello Di Manzo n300 G Carote n300 G Rape n250 G Cimette Di Cavolfiore n250 G Sedano Di Verona Cipol . . . >>segue	6	Fusello Di Manzo Al Barolo
Pollo	per 4 persone: 4 fusi di pollo 1 peperone rosso 2 patate medie 1 melanzana 12 olive nere Oio extraverg . . . >>segue	4	FUSI DI POLLO CON VERDURE
Pollo	4 Cosce Di Pollo - n1 Foglia Alloro - n1 Rametto Rosmarino - n2 Rametti Timo - n2 Rametti Maggiorana - n20 G . . . >>segue	4	POLLO AGLI AROMI (2)
Pollo	1 Pollo Da 1000 G - n500 G Funghi Freschi - n300 G Pomodori - n70 G Burro - n Prezzemolo Tritato - n1 Spicch . . . >>segue	6	POLLO AI FUNGHI FRESCHI
Pollo	1 Pollo Pulito E Tagliato Pezzi - n4 Peperoni - n5 Pomodori Da Sugo - n1 Cipolla Tritata - n1 Bicchiere Vino . . . >>segue	6	POLLO AI PEPERONI (3)
Vitello	1000 G Spezzatino Di Vitello A Cubetti - n Olio D'oliva - n Burro - n2 Mele Acidule - n2 Cipolle Affettate - . . . >>segue	4	CURRY DI VITELLO
Manzo	800 G Controfiletto Di Manzo Tagliato A Fette n600 G Pomodori Maturi Privati Di Scorza E Semi n100 G Olio D . . . >>segue	4	Controfiletto Alla Pizzaiola
Vitello	700 G Fesa Di Vitello A Fettine n2 Spicchi Aglio n1 Ciuffo Prezzemolo Basilico n1/2 Limone n30 G Farina n50 . . . >>segue	4	Piccata Di Vitello Saporita
Vitello	Carne Di Vitello n1 Cucchiai Olio D oliva Burro Sale Pepe nAlcune Foglie Rucola	4	Filetto Alla Rucola
VITELLO	Per 4 persone, 400 g di filetto di vitello a fette spesse 1/2 cm, farina q.b., 30 g di funghi secchi ammolla . . . >>segue	4	FILETTO ALLA SENAPE
Vitello	750 G Filetto Di Vitello Burro n1/2 Cipolla n1 Scalogno n3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro n1 Cucchiaio Panna Liq . . . >>segue	4	Filetto Alla Stroganov
FILETTO DI MANZO	2 cipolle tritate 100 g di burro ½ lt di brodo di carne 3 cucchiai di farina 2 cucchiaini di senape di D . . . >>segue	4	FILETTO ALLA STROGONOV
ROAST-BEEF	Una fetta di roastbeef grossa (almeno 2 cm a persona) 80 g di olio ½ sedano 2-3 carote 2 cipolle 1 bicc . . . >>segue	4	ESTERHAZY ROSTBRATEN
Pollo	15 G Burro n1 1/2 Cucchiaio Farina n2 Spicchi Aglio n4 Rametti Prezzemolo n2 Petti Di Pollo Da 125 G n75 G F . . . >>segue	4	Crocchette Di Pollo Con Prosciutto Crudo
Pollo	15 G Burro n1 1/2 Cucchiaio Farina n2 Spicchi Aglio n4 Rametti Prezzemolo n2 Petti Di Pollo Da 125 G n75 G F . . . >>segue	4	Crocchette Di Pollo Con Prosciutto Crudo (2)
Vitello	8 Fette Pane Raffermo n300 G Milza Di Vitello n3 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n1 Cipolla n1 Spicchio . . . >>segue	4	Crostini Di Milza
Agnello	8 Costolette D agnello n2 Uova Pangrattato Olio Di Semi n1 Noce Burro Sale Pepe	4	Costolettine Alla Milanese
Maiale	1000 G Carne Di Maiale n500 G Lardo n500 G Cotiche n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Fino Chiodi Di Garo . . . >>segue	4	Cotechino
Tacchino	1 Coscia Di Tacchino (900 G) n80 G Burro n1/2 Limone Prezzemolo Dragoncello Timo Rosmarino Maggiorana Basili . . . >>segue	4	Coscia Di Tacchino Alle Erbe\r\n Aromatiche
Agnello	1 Coscio D agnello Rosmarino Timo Origano Fagioli Verdi Per Servire: Patatine Fritte	6	Cosciotto Alle Erbe
Maiale	1500 G Cosciotto Di Maiale Chiodi Di Garofano n1 Verza n1 Cipolla n4 Grani Pepe Nero n2 Foglie Alloro n1 Cuc . . . >>segue	6	Cosciotto Arrosto
Capretto	1000 G Cosciotto Di Capretto n25 Cl Panna n30 G Burro n3 Foglie Salvia n2 Spicchi Aglio n1 Bicchiere Brandy . . . >>segue	4	Cosciotto Di Capretto Alla Crema Tartufata
Capretto	1000 G Cosciotto Di Capretto n100 G Pancetta n50 Cl Vino Bianco Secco n3 Cucchiai Passato Di Pomodoro n1 Cip . . . >>segue	4	Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese
Manzo	500 G Filetto Di Manzo A Fette n50 G Prosciutto Crudo n20 G Funghi Secchi Prezzemolo n1 Limone Olio D oliva . . . >>segue	4	Bistecche Al Limone
Lepre	1 Lepre n80 G Burro n50 G Prosciutto Crudo n1 Cipolla n2 Cucchiai Zucchero n40 G Cioccolato Amaro n1 Tazza P . . . >>segue	8	Lepre Ai Pinoli
CAPRETTO	Ingredienti per 4 persone: ROSMARINO (n. 2 rametti) CAPRETTO (3 Kg) AGLIO (n. 1 spicchio) BACCHE DI GINE . . . >>segue	4	CAPRETTO AL FRONO
Capretto	1500 G Capretto n1000 G Cipolle n3 Foglie Alloro n3 Spicchi Aglio Olio D oliva n1000 G Pomodori Farina n1/2 . . . >>segue	6	Capretto Alle Cipolle
MANZO	per 4 persone: 800gdi carne di manzo per brasato (cappello del prete o fusello o scamone), un kg di cipolle . . . >>segue	4	BRASATO ALLE CIPOLLE (2)
Manzo	700 G Scamone Di Manzo n2 Carote n2 Cipolle n2 Spicchi Aglio n1 Ciuffo Prezzemolo n2 Foglie Alloro n50 Cl Vi . . . >>segue	4	Brasato Alle Verdure
Bue	1200 G Carne Di Bue n200 G Cipolline n4 Carote n100 G Pancetta (fette Da 100 G) n5 G Burro n1/2 Cipolla n1 M . . . >>segue	6	Brasato Con Le Cipolline
Manzo	500 G Carne Di Manzo n200 G Prugne Secche n50 G Pancetta n1 Spicchio Aglio n1 Cipolla n1 Carota n1 Gambo Sed . . . >>segue	4	Brasato Con Le Prugne
Vitello	600 G Fesa Di Vitello A Fette n50 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva Prezzemolo n1 Cucchiaio Zucchero n4 Cucch . . . >>segue	4	Fettine In Agrodolce
Tacchino	8 Fette Fesa Di Tacchino n8 Fette Prosciutto Cotto n2 Peperoni Gialli n50 G Pancetta Affumicata (fette Da 50 . . . >>segue	4	Involtini Di Tacchino Ai Peperoni Al Microonde
Tacchino	400 G Petto Di Tacchino A Fette n4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato n1 Cucchiaio Semi Di Sesamo n1 C . . . >>segue	4	Involtini Di Tacchino Al Sesamo
Tacchino	per 4 persone: 8 fettine di tacchino arrosto tagliate sottili 1 mazzetto di rucola fresca 1 o 2 pomodori . . . >>segue	4	INVOLTINI DI TACCHINO ALLA RUCOLA E POMODORO
Vitello	450 G Fesa Di Vitello In Fettine n2 Uova Formaggio Parmigiano Tartufo Bianco Pangrattato n40 G Burro Sale	4	Involtini Di Vitello Ai Tartufi
Vitello	4 Fette Carne Di Vitello Senape n100 G Pancetta n100 G Formaggio Emmenthal Burro Sale Pepe	4	Involtini Di Vitello Alla Senape
Vitello	450 G Carne Di Vitello In Fettine n2 Carote Sedano Farina n40 G Burro Olio D oliva n1/2 Bicchiere Vino Bianc . . . >>segue	4	Involtini Di Vitello Alle Verdure
Vitello	4 Fette Polpa Di Vitello n2 Fette Prosciutto Crudo Semidolce n4 Fettine Formaggio Scamorzone n12 Olive Verdi . . . >>segue	4	Involtini Di Vitello Ripieno Di Scamorzoni
Vitello	8 Fettine Carne Di Vitello n100 G Salame n1/2 Spicchio Aglio n6 Foglie Basilico n1/2 Cipolla Rosmarino Olio . . . >>segue	4	Involtini Di Vitello Saporiti
Vitello	8 Uova n200 G Formaggio Pecorino Grattugiato n250 G Carne Di Vitello Tritata n150 G Prosciutto Cotto n150 G . . . >>segue	4	Involtini Dorati
Vitello	2 Filetti Di Vitello n120 G Pancetta Tagliata A Fette Grandi n35 G Pasta Di Tartufi Neri n20 G Tartufo Nero . . . >>segue	6	Vitello Tartufato
Manzo	4 Bistecche Di Manzo n2 Foglie Salvia nPoco Rosmarino n1/2 Spicchio Aglio n1 Presa Origano n1 Presa Peperonc . . . >>segue	4	Bistecche Aromatiche
CAVALLO	Dosi per 4 Persone: 400 G Carne Di Cavallo Tritata 2 Uova1 Pugno Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte E Strizza . . . >>segue	4	BISTECCHE DI CARNE TRITA
Maiale	4 Fette Filetto Di Maiale n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n30 G Burro Farina Prezzemolo Sale	4	Bistecche Di Filetto Di Maiale
Maiale	500 G Lonza Di Maiale Tritata n8 Fette Pancetta Affumicata Timo Alloro Olio D oliva Sale Pepe	4	Bistecche Di Maiale Saporite
Manzo	4 Fette Filetto Di Manzo n4 Crostoni Di Pane n60 G Burro n1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro n250 G Funghi . . . >>segue	4	Bistecche Di Manzo Ai Funghi
Manzo	4 Fette Roast-beef Di Manzo n30 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Scalogno n2 Cucchiaini Aceto Balsamico P . . . >>segue	4	BISTECCHE DI MANZO ALL ACETO BALSAMICO
Maiale	4 Braciole Di Maiale n100 G Formaggio Gorgonzola Dolce n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Burro Sale	4	Braciole Di Maiale Al Gorgonzola
Maiale	4 Braciole Di Maiale n200 G Castagne Sbollentate Pelate n200 G Patate n2 Cucchiaini Miele Salvia Rosmarino A . . . >>segue	4	Braciole Di Maiale Al Pepe Nero
FAGIANO	Fagiano Olio Burro Vino bianco secco Un pò di conserva Dado Uno spicchio d aglio Cipolla Tre coste d . . . >>segue	4	FAGGIANO IN SALMÌ
Fagianella	1 Fagianella Di 1600 G Pronta Per Cuocere Sale Pepe Bianco n1 Cl Olio D oliva n40 G Burro	4	Fagianella Al Forno
Fagiano	1 Fagiano n500 G Funghi n4 Fette Pancetta n1 Spicchio Aglio Prezzemolo Tritato Brandy Sale Pepe	4	Fagiano Ai Funghi
Fagiano	2 Fagiani Medi n6 Carote Grandi n6 Cipolle n3 Limoni n2 Foglie Salvia n1 Rametto Rosmarino n1 Rametto Alloro . . . >>segue	4	Fagiano Al Carpione
curry	3 uova 4 cucchiai di farina 1/2 litro di latte sale curry 120 gr. burro succo di limone 4 cucchiai di . . . >>segue	4	FANTASIA DI UOVA E POLLO ALL INDIANA
PANCETTA AFFUMICATA	(per 10 persone) Pane raffermo 600 gr. Salumi misti 250 gr. Uova n. 4 Erba cipollina 20 gr. Farina 00 100 gr . . . >>segue	10	CANEDERLI CON CAPPUCCIO O VERZA AFFOGATA
Vitello	4 Fettine Di Fesa Di Vitello n50 G Burro n2 Uova n1 Limone Sale Pepe	4	Vitello In Salsa Gialla
Vitello	800 G Magatello Di Vitello n100 G Pisellini n1 Vasetto Maionese n3 Cucchiai Tomato Ketchup n4 Cucchiai Panna . . . >>segue	4	Vitello In Salsa Rosa
Tacchino	400 G Petto Di Tacchino A Fette n4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato n1 Cucchiaio Semi Di Sesamo n1 C . . . >>segue	4	Involtini Al Sesamo
Vitello	800 G Fesa Di Vitello n1 Peperoncino Piccante n1 Rametto Rosmarino n1 Foglia Alloro nAlcune Foglie Salvia n8 . . . >>segue	4	Arrosto Di Vitello Alla Lucifero
Vitello	900 G Noce Di Vitello n1 Vasetto Senape Piccante n25 Cl Panna n40 G Burro Sale	4	Arrosto Di Vitello Alla Senape
Vitello	2 Animelle Di Vitello n250 G Polpettine Di Pollo n250 G Funghi n6 Vol-au-vent n250 G Olive Verdi n4 Fettine . . . >>segue	4	Animelle Alle Verdure
Carne	Carne - n Pancetta - n Pane	4	KABOB
Vitello	600 G Fettine Di Vitello n2 Cucchiai Farina n40 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n1/2 Bicchiere Panna Liquid . . . >>segue	4	Scaloppine Alla Panna E Limone
COSTINE DI MAIALE	(per 10 persone) Costine di maiale, 2500 gr., Olio di oliva 20 gr., Aglio 5 gr., Sale e pepe 15 gr., Speck 2 . . . >>segue	10	COSTINE DI MAIALE CON CRAUTI E POLENTA
Maiale	800 G Costine Di Maiale n50 G Burro n400 G Pomodori Pelati n1 Bicchiere Vino Rosso n800 G Polenta n1 Cipolla . . . >>segue	4	Costine Di Maiale Con Polenta
Maiale	500 G Costine Di Maiale n40 G Funghi Secchi n2 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n1 Cipolla Grande n2 Spic . . . >>segue	4	Costine In Umido Ai Funghi
MAIALE	Per 6 Persone: 6 costolette di maiale 200 g. tritato di maiale 200 g. fegato di maiale 50 g. di salame 100 g . . . >>segue	6	COSTOLETTA DI MAIALE
Maiale	Ossa Di Maiale Appena Macellato Sale Per Servire: Patate Lesse Cetrioli Freschi	4	Oss De Ciun
Manzo	3000 G Polpa Di Manzo (cappello Del Prete) Sale Pepe Bianco n3 Cucchiai Olio D oliva n100 G Burro n1000 G Ci . . . >>segue	12	Brasato Di Manzo Alle Cipolle
Lumache	- 24 lumache di Borgogna - 12 zampe di rana - un litro di court-bouillon - un poco di scalogno - 4 cucch . . . >>segue	4	Grenouilles aux escargots
Vitello	Fettine Di Vitello Tagliate Sottili Formaggio Stracchino Capperi Senape nPoca Farina Burro	4	Scaloppine Fantasia
Vitello	4 Scaloppine Di Vitello (o Di Tacchino) n1 Cipolla n100 G Funghi Champignon n100 G Pancetta n50 G Burro n50 . . . >>segue	4	Scaloppine Gratinate
Vitello	400 G Fesa Di Vitello A Fettine n50 G Burro n1 Bicchiere Vino Bianco Sale Pepe n1 Spicchio Aglio n1 Ciuffo P . . . >>segue	4	Scaloppine Gremolade
ROAST-BEEF	750 G Roast-beef Polvere Aromatica Per Arrosti Olio D oliva n1 Bicchiere Vino Bianco Sale Maionese n1 Cucchi . . . >>segue	4	Roast-beef Estivo
Vitello	750 G Roast Beef Aromi Per Arrosti Vino Bianco Secco Olio D oliva Mostarda Sale	4	Roast-beef Estivo (2)
ROAST-BEEF	per 4 persone – 1 kg di sale grosso da cucina, 1 kg di farina bianca, 500 g circa di roast-beef, 1 cucchiai . . . >>segue	4	ROAST-BEEF IN CROSTA PROFUMATA
Vitello	600 G Fesa Di Vitello n1 Cipolla n2 Cucchiai Capperi n200 G Prosciutto Crudo n2 Bicchieri Vino Bianco Olio D . . . >>segue	4	Arrosto Al Vino
Fagiano	1 Fagiano n50 G Pancetta n50 G Lardo Affumicato Prezzemolo n1 Noce Burro n2 Cucchiai Panna Sale Pepe Tartufo . . . >>segue	4	Fagiano Arrosto Ripieno
Hamburger	1 Confezione Hamburger Beefburger Findus n2 Limoni Prezzemolo Olio D oliva Burro Sale	4	Hamburger Al Prezzemolo
Hamburger	4 Hamburger Beefburger Findus n1 Bicchiere Vino Rosso n2 Cucchiai Farina n1 Cucchiaio Olio D oliva n25 G Bur . . . >>segue	4	Hamburger Al Vino
Hamburger	75 G Cipolle Tritate Finemente n1 Spicchio Aglio Hamburger Surgelati Vino Rosso n1 Pizzico Noce Moscata Sale . . . >>segue	4	Hamburger Al Vino Rosso
Hamburger	4 Hamburger Beefburger Findus n1 Arancia Olio D oliva Burro Sale	4	HAMBURGER ALL ARANCIA
Manzo	2500 G Carne Di Manzo Sale Pepe Bianco n40 G Paprica Dolce n50 G Farina n2000 G Cipolle n15 Cl Olio D oliva . . . >>segue	10	GULASCH DI MANZO ALL UNGHERESE
Pollo	1 Pollo Di 1000 G n50 G Strutto n2 Cipolle Tritate Grossolanamente Sale Paprica Piccante n1 Cucchiaio Semi D . . . >>segue	4	Gulasch Di Pollo
pollo	3 polli piccoli (max 750 g) 4 cipolle 100 g di strutto 4 g di paprika 8 g di cumino 150 g di conserva d . . . >>segue	0	GULASCH DI POLLO ALLA SZEGED
Manzo	2 Cipolle Affettate n50 G Burro n50 G Farina n2 Bicchieri Brodo n3 Foglie Alloro n5 Chiodi Di Garofano n200 . . . >>segue	4	Hachée
Manzo	300 g di polpa di manzo tritata 100 g di gorgonzola 1 bicchiere di vino bianco secco sale	2	POLPETTINE VELOCI
Manzo	450 G Manzo A Cubetti n450 G Maiale A Cubetti n2 Carote Pelate Tagliate A Rondelle Cime Di Rapa n1 Cipolla n . . . >>segue	4	Karjalanpaisti
Maiale	4 Braciole Di Maiale n200 G Pomodori Pelati n100 G Olive Greche Salvia Rosmarino Aglio Farina Olio D oliva E . . . >>segue	4	Braciole Di Maiale Alla Contadina
Maiale	4 Braciole Di Maiale n30 G Burro n1 Cucchiaio Olio D oliva n1 Bicchiere Vino Porto n1 Cucchiaino Farina n25 . . . >>segue	4	Braciole Di Maiale Alla Panna
Maiale	4 Braciole Di Maiale n1 Cipolla n50 G Strutto (o Burro) n4 Wurstel Grandi n4 Pomodori Maturi n3 Patate n1 Ca . . . >>segue	4	Braciole Di Maiale Alla Tedesca
Maiale	4 Braciole Di Maiale n4 Mazzetti Cavolo Nero Toscano n6 Pomodori Perini n1 Cucchiaino Semi Di Finocchio n1 S . . . >>segue	4	Braciole Di Maiale Alla Toscana
Maiale	Burro (o Margarina) Costolette Di Maiale Sale Pepe n2 Mele Sbucciate Rosmarino n1 Bicchiere Vino Rosso	4	Braciole Di Maiale Con Le Pere Alla Pentola A Pressione
Maiale	4 Braciole Di Maiale Tagliate Spesse E Private Dell osso (800 G) n2 Mele n50 G Speck n40 G Nocciole Sgusciat . . . >>segue	4	Braciole Di Maiale Farcite Alle Mele
Maiale	16 Fettine Fegato Di Maiale (fettine Avvolte Nella Rete) - n50 G Strutto - n Brodo Di Carne - n1 Limone (suc . . . >>segue	4	FEGATO DI MAIALE AL LIMONE
Bue	800 G Controfiletto Di Bue (pezzi Da 800 G) n25 Cl Vino Sangue Di Giuda n20 Foglioline Menta Fresca n1 Cipol . . . >>segue	4	CONTROFILETTO DI BUE AL SANGUE DI GIUDA DELL OLTREPÒ E MENTA
Bue	1000 G Controfiletto Di Bue Disossato n100 G Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle n1 Carota n3 Cipolle Sed . . . >>segue	6	Controfiletto Di Bue Alla Vecchia Moda
Bue	1 Controfiletto Di Bue Disossato Di 1000 G n1 Cipolla n1 Carota n1 Gambo Sedano n2 Cucchiai Olio D oliva Die . . . >>segue	6	Controfiletto Di Bue Del Pietro
Carne	150 G Fagioli Rossi In Scatola n50 G Carne Macinata n1/2 Cipolla (70 G) n1 Pomodoro Pelato (150 G) n1 Cucchi . . . >>segue	4	Carne E Fagioli Con Chili
Vitello	4 Fette Fesa Di Vitello (fette Sottili E Larghe) n4 Fette Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) n4 Fette For . . . >>segue	4	Cotolette A Sorpresa
VITELLO	Fette di fesa di vitella n° 4 Fette di prosciutto crudo n° 4 Scaglie di parmigiano 100 g. Burro 100 g. . . . >>segue	4	COTOLETTE ALLA BOLOGNESE
Vitello	4 Cotolette Di Vitello Pangrattato n100 G Burro Formaggio Parmigiano n25 Cl Latte n30 G Burro n25 G Farina n . . . >>segue	4	Cotolette Alla Parmigiana
Vitella	8 Fettine Vitella n2 Uova n50 G Burro n1 Cipolla n3 Cucchiai Olio D oliva n2 Cucchiai Conserva Di Pomodoro S . . . >>segue	4	Cotolette Alla Pizzaiola
Provola	500 g. di provola affumicata ben asciutta 2 uova pane grattugiato sale e olio	4	COTOLETTE ALLA PROVOLA AFFUMICATA
Maiale	8 Cotolette Di Maiale n150 G Mele Renette n50 G Burro Vino Bianco Secco Farina Sale Pepe	4	Cotolette Alle Mele

Ricette Trovate n° 2439

Dati elaborati da www.massimomoretti.it

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