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Preparazione |
Mettere i funghi a bagno in una scodella di acqua tiepida per farli ammollare. Intanto tagliare a pezzi il petto di pollo e farlo lessare in acqua salata per una quindicina di minuti; quindi scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a dadini piccoli. Scolare i funghi, controllarli bene per eliminare le eventuali tracce di terriccio, lavarli e strizzarli, poi tritarli finemente. In una casseruola far sciogliere il burro per cuocere, aggiungere i funghi e lasciarli rosolare per qualche minuto. Salare, pepare e bagnarli con il vino. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere a recipiente coperto per una decina di minuti. In una casseruola con i bordi alti far fondere, senza prendere colore, il burro per la crema. Sempre mescolando con il cucchiaio di legno incorporare la farina setacciata evitando di fare grumi. Quando il burro avrà assorbito tutta la farina, unire poco alla volta il brodo caldo mescolando in continuazione e portare a bollore a fiamma bassa. Lasciar sobbollire per cinque minuti sempre mescolando, quindi togliere dal fuoco, aggiungere i funghi, il pollo e il formaggio grattugiato. Riempire i vol-au-vent con il composto, disporli sulla piastra del forno leggermente unta e passarli al gratin per pochi minuti. Servire caldi. |
