Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Passate a setaccio il tuorlo d'uovo, ponetelo in una terrina, amalgamatelo bene alla senape e alla paprica e incorporate come per una comune ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e raccoglierli in 1 terrina. Portare il latte a ebollizione in 1 pentolino, poi versarlo direttamente ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati. Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spellare la coda di rospo, lavarla e tagliarla a tranci. Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a striscioline, togliendo i semi. Scaldare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Disporre la farina a fontana. Unirvi uovo, burro fuso, zucchero, succo di limone, un po' di sale, 1/2 tazzina d'acqua tiepida col lievito. Lavorare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Ricetta adatta alla Pasqua. Mettere in una ciotola il burro, ammorbidirlo a temperatura ambiente e diviso a pezzetti; aggiungervi lo zucchero, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavare e asciugare le albicocche poi tagliarle a metà e snocciolarle. Porle in una casseruola antiaderente con la verbena lavata, il miele diluito ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i cardi scartando le coste esterne, le foglie e la radice. Tagliare le coste a pezzi rimuovendo contemporaneamente tutti i filamenti ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere la vaniglia. Sbucciare le pere, eliminare semi e torsolo e tagliarle in quarti. Versarle nell'acqua ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Pelare al vivo l'arancia eliminando la parte bianca dalla scorza e tagliarla a julienne. Mettere in un tegame le prugne, i filetti di scorza, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e là e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ammollare il pane nel latte, aggiungere l'uovo, la mela tagliata a cubetti, la cannella, sale e pepe. Farcire cosciotto, salare e avvolgere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Farsi preparare dal macellaio il tacchino disossato e senza pelle. Tritare gli aromi e impastarli con dado, pepe e un po' di vino. Bagnare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Nel frullatore unite il latte con le nocciole, frullate il tutto, poi lasciate riposare per un paio d'ore. Filtrate il composto e aggregatevi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Dividere il pan di Spagna in 4 parti nel senso della lunghezza. Spruzzarle con poco kirsch, spalmare la prima con gelato di fragole, sovrapporre ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare la ricotta in una terrina fino a renderla morbida, aggiungere lo yogurth e continuare a lavorare fino a ridurre il composto in una ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una terrina mescolare gli yogurth con i pezzi di ananas. Unire lo zucchero a velo e la panna montata. Dividere il composto in 4 coppette ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Inserire nel boccale la banana per 10 secondi a velocità 4. Aggiungi acqua e limone per 40 secondi a velocità 6 e per 20 secondi a velocità ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavare le fragole e tagliarle a metà; spezzettare l'ananas e unirlo alle fragole. Lavorare a crema il mascarpone con zucchero a piacere, aggiungere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Far sciogliere in un pentolino il cioccolato tagliato a pezzetti con 10 tazzine di acqua, a fuoco lento. Quindi scaldare a bagnomaria la crema ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Inserire nel boccale la mela a pezzetti: 10 secondi a velocità 4. Aggiungere il limone e l'acqua e cuocere: 5 minuti a 90 gradi a velocità 4. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Diluire la farina setacciata con il latte poi unire i tuorli e mescolare bene. Montare a neve soda gli albumi e incorporarli al composto. Sbucciare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattere i primi con lo zucchero, poi unire il cacao e la fecola mescolando con 1 cucchiaio ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'acciuga dissalata ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'acciuga dissalata ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire i pesci eliminando la lisca centrale e la testa poi lavarli e asciugarli. Introdurre 1/2 filetto d'acciughe in ogni nasellino e richiudere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Adagiare ciascun nasello eviscerato e squamato sopra un foglio di carta di alluminio. Cospargerlo di poco sale, aglio e prezzemolo tritato; ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sfilettare il nasello. Preparare una salsa di pomodoro con cipolla, basilico, sale, pepe, un pizzico di zucchero e farla cuocere. Tagliare a ...
Portata: PESCE
Procedimento: Far marinare per 2 ore i filetti di nasello in una marinata di olio, poco sale e scalogno sottile. Toglierli ripulendoli dallo scalogno e impregnarli ...
Portata: PESCE
Procedimento: In un'ampia padella scaldare l'olio, adagiarvi i filetti e cospargerli con un trito d'aglio, cipolla, scorza di 1/2 limone, prezzemolo; salare ...
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