Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Cuocere il filetto di trota nel cestello posizionato su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con basilico, prezzemolo e scorze del limone. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Nettare e strofinare le trote con carta ruvida, lavarle e farcirle con un trito di erbe aromatiche, aglio, 2/3 del tartufo, pangrattato, succo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare il vitello a fettine sottili, stracciarle con le mani e marinare la carne in infusione nell'olio aromatizzato con alloro, salvia, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Acidulare la panna con poche gocce di limone, salare e pepare e unire un trito di erba cipollina e le noci tritate. Mescolare e tenere la salsa ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Le uova vanno rotte e fatte subito scivolare in un litro di acqua bollente con un cucchiaio di aceto e due di sale fino. Abbassate il fuoco ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Rassodare le uova, e tagliarle a metà tagliare la pasta sfoglia in quadrati, sistemare su ogni quadrato, una sottiletta, spolverare con paprica, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: La fiamma dovrà concentrarsi dal centro del tegamino per non incrostare il bordo, scaldare su una fiamma bassissima un padellino e far sciogliere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: La fiamma dovrà essere concentrata al centro del padellino, scaldare un padellino a bassa temperatura e far sciogliere 10 g di burro, condire ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare le verdure e tagliarle a dadini. Far sciogliere il burro in un tegame, unirvi le verdure e farle appena rosolare, poi bagnarle con ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Imburrare bene il fondo di una teglia, romperci le 4 uova, condire con sale e pepe e molto parmigiano grattugiato. Dopodichè spargere il prosciutto ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere le uova in camicia, scolarle e porle in 4 cocottine da forno. Bagnare ogni uovo con poco brodo poi coprirli con 1 fetta di pomodoro, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pelate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire a fuoco molto basso con 30 g di burro e un cucchiaio di olio; insaporite con una ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Versare in una padellina antiaderente l'olio, la cipolla tagliata a fettine, del sale e far cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, fino ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Aspettare che le uova siano fredde poi tagliarle a metà ed estrarre i tuorli. Metterli in una ciotola e lavorarli con metà paprica, metà succo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Bollire in un tegame abbondante acqua con aceto. Rompere le uova una alla volta in un piattino e poi farle scivolare nell'acqua in ebollizione ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere dell'acqua salata, all'ebollizione immergere le uova per 6 minuti, toglierle raffreddarle, spellarle. Poi in una padella scottare 30 ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Foderare una pirofila da forno con la pancetta. Sopra disporvi le fettine di formaggio coprendo bene i bordi della pirofila. Rompere le uova ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Rassodate le uova, ponendole inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione; raffreddatele ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far bollire le uova per circa 5 minuti, passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle, tagliarle per il lungo a metà e adagiarle in una pirofila. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparare una besciamella con la farina, il latte, il burro e il ketchup. Disporre le fette di pancarré in una teglia e disporre su ogni fetta ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Dividete ciascun pomodoro, che dovrà essere maturo ma sodo, in due mezze sfere. Svuotatele dei semi, salatele leggermente e ponetele capovolte ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli a rondelle; imbiondirle nell'olio e unirvi i pomodori spellati e tagliati a filetti; salare e cuocere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate rassodare 4 uova, poi sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo e togliete i rossi che schiaccerete con un po' di burro unendovi anche ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete a rassodare le uova, facendole cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione poi raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Versate l'uovo sbattuto in un passino fine messo su una pentola di brodo bollente.
Portata: CONTORNI
Procedimento: In un tegame antiaderente mettere 1 noce di burro e lasciare che si sciolga a fuoco lento, quindi mettere le uova allungate con un goccio di ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate il lardo di maiale non salato in pezzi e soffriggetelo fino a doratura da un lato quindi girate i pezzi e versateci sopra delicatamente ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Le uova strapazzate (ovvero cotte in padella dopo amalgamazione del tuorlo e dell'albume), se ben preparate, sono un piatto delizioso ma è ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbattete leggermente le uova in modo da amalgamare albumi e tuorli. Versatele in una padella, possibilmente antiaderente, dove avrete fatto ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbattere le uova con una frusta ed aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere il latte e la noce moscata, quindi mescolare il tutto. Riscaldare ...
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