Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Privare le anguille delle interiora, lavarle e tagliarle in pezzi di 8-9 cm di lunghezza. Friggerli in olio ben caldo. Far bollire l'aceto a ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliare la calotta superiore all'anguria e togliere la polpa con l'apposito attrezzo per ottenere delle palline. Preparare una macedonia con ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbattere in 1 casseruola scaldata, le uova con lo zucchero, sino ad ottenere una crema. Incorporarvi la farina, la fecola, amalgamare bene ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sciogliere il burro, e far imbiondire le cipolle e le carote, tagliate fini. Nello stesso recipiente, mettere l'aragosta tagliata a pezzi. Spolverare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavare molto bene le arance sotto acqua corrente. Pelarle al vivo ed eliminare la parte bianca dalla scorza. Tagliare la scorza a julienne e ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavare le arance, tagliarle a metà, spremerle e raccoglierne il succo. Sbattere i tuorli a crema con lo zucchero in 1 casseruola e, quando saranno ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Spremere 2 arance e il limone; versarne il succo in una ciotola. Incorporarvi lo yogurth e lo zucchero precedentemente ridotto in polvere nel ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciare le arance eliminando le pellicine bianche; tagliarle a fettine e disporle nei piatti individuali. Frattanto a parte far caramellare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciate le arance, tagliatele a rondelle e mettetele in una ciotola. In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con 30 cl ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciare le arance, avendo cura di togliere solo la parte superficiale arancione. Tagliare questa buccia in pagliuzze, metterle in 1 tegamino, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare un risotto allo zafferano tostando il riso con olio e cipolla tritata, portando a cottura con brodo e aggiungendo infine lo zafferano; ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lessare il riso. Intanto far rosolare il porro e lo speck tritati in metà burro. Far rassodare 1 uovo, sgusciarlo, tritarlo e unirlo a speck ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Cuocere la farina nell'acqua normalmente. Aggiungere gli altri ingredienti. Lasciare raffreddare, quando è tiepida formare delle palline. Impanarle ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Nettate ed affettate le regaglie di pollo. In una casseruola di terracotta fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con 1 foglia ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine. Quando comincia a prendere colore, unite ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rosolate la carne tritata in un tegame con l'olio extravergine, versate il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Dorare la cipolla tritata nel burro poi unirvi il riso e farlo tostare a fuoco dolce, mescolando. Unire poco per volta il brodo bollente e portare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Farcire la sella di coniglio con la frutta secca e marcarla in padella con olio dalla parte della carne; girarla dopo alcuni minuti sulla parte ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire il pesce, soffriggere l'aglio con olio ed unire i pelati, il prezzemolo e l'acqua. Salare, aggiungere il pesce, coprire e lasciar cuocere. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire e lavare accuratamente le sarde. Far scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere le sarde e cuocerle circa 1 minuto per parte. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare il pesce a fiammiferi e spolverizzarlo con la farina, far imbiondire l'aglio e il peperoncino, unirvi il pesce e formare una crosta. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare a cubetti il pesce spada; saltarlo in padella con olio e aglio; aggiungere un po' di pomodoro a cubetti e cuocere a fuoco dolce per ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare le verdure a quadrucci e la carne a julienne. Far rosolare il tutto in olio caldo. Terminare aggiungendo qualche mestolo d'acqua di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rosolare aglio e olio, unirvi i broccoli scottati in acqua, le vongole, sale, pepe e bagnare col vino. Scolare la pasta e saltarla in padella ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Imbiondire la cipolla in olio, aglio; unire un trito di erbe aromatiche, poi le zucchine a fettine e rosolare. Far brasare a fiamma bassa per ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata in una pentola. Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti molto piccoli. Nel frattempo, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere le bavette al dente. Intanto, sgocciolare dal liquido di conservazione i pelati e tagliuzzarli. In 1 larga padella far dorare con 1/2 ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spennare, fiammeggiare e svuotare le beccacce. Salarle all'interno e bardarle con fette di prosciutto. Rosolarle in poco olio; spruzzarle con ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spennare le beccacce, fiammeggiarle, privarle delle interiora, lavarle e dividerle a metà. In una pentolina mettere cuore e fegato tritati, ...
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