Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavate e snocciolate le susine, mettetele in una pentola d acciaio con un bicchiere d acqua e fate cuocere 15 minuti. Poi passatele al setaccio, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: La quantità di zucchero può essere variata a seconda di come piace la marmellata: più o meno dolce. Mettere 75 dei 100 g di fiori nell acqua ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fare raffreddare la zucca. In una pentola amalgamatela con il succo di limone, la bustina di Fruttapec e un po d’acqua se risulta troppo dura ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a dadini; mettetele a cuocere in un tegame con qualche cucchiaio d acqua fino ad ottenere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolare zucchero, farina e tuorli in un tegame. Aggiungere lentamente il latte. Riscaldarlo gentilmente girando con un frullatore in modo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a fuoco dolce con 3 cucchiai d acqua. Lavorate il burro a spatola per rammollirlo. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una pentola, aggiungete il rum se piace, fate sciogliere a fuoco basso. Ammorbidite il burro lavorandolo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Pelare i marroni e cuocerli piano in acqua e zucchero finché saranno morbidi. Snocciolare le prugne e cuocerle senza farle disfare. Mescolare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate i marroni. In una casseruola lasciate sciogliere il burro, insaporitevi i marroni per un minuto e copriteli con un litro e mezzo di ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbucciate i marroni e cuoceteli in poca acqua con l alloro, il prosciutto e i chiodi di garofano. Quando saranno teneri aggiungete il brodo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Si mettono a bagno per qualche ora 2 Kg di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Pelare i marroni senza sciuparne la superficie. Adagiateli in un colapasta metallico, possibilmente di rame, e immergeteli in un recipiente ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finché lo zucchero fila. La prova si fa immergendovi un ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: E una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Non diamo la preparazione tradizionale del marzapane, più lunga e particolareg-
giata, ma una più casalinga e di facile preparazione che sarà ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Macinate le mandorle. Aggiungete 400 g di zucchero, l essenza di violette, e acqua sufficiente ad ammorbidire l impasto. Ricavatene dei rotolini, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate più volte le masanete (le femmine dei granchi), poi lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata; si dovrebbero mettere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Il mascarpone presenta una lavorazione abbastanza lunga e richiede un ambiente tiepido, asciutto e pulito nel quale gocciolare. Prendete 100 ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il cacao passato al setaccio. Profumare la crema con il rum, suddividerla nelle singole coppe e mettere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Amalgamare al mascarpone lo zucchero al velo. Versare nella crema il caffé ben freddo e il liquore. Mescolare e suddividere in 4 coppe tenute ...
Portata: PESCE
Procedimento: I mascolini appartengono alla famiglia delle acciughe e sono il pesce bianco più diffuso a Catania e sulla costa etnea. Si cucinano in vari ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sgusciate l uovo intero e il tuorlo in una capace terrina, unite lo zucchero e lavorate a crema per 5 minuti, usando un cucchiaio di legno. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparate i due gelati secondo le istruzioni delle ricette relative, ma dimezzando le dosi. Mentre i gelati sono in consolidamento, mettete ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato di 22 centimetri a parete alta. Preparate la pasta: montate 2 uova intere con 100 g di zucchero ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete in un pentolino il caffé, la Nutella, il burro e lo zucchero e riscaldate fino a che il burro non si sarà sciolto del tutto. Mescolate ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare a spuma, in una terrina, il burro e lo zucchero. Intanto aggiungere il tuorlo e il caffé solubile. Immergere rapidamente 8 biscotti ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete in una ciotola i tre tipi di carne macinata. Lavorateli insieme con il pancarrè bagnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano grattugiato, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mondate e sciacquate le fragole e sbucciate i kiwi. Montate ben ferma la panna. Frullate le fragole con metà dello zucchero, quindi unitevi ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Cuocete le lenticchie con carote, sedano, scalogno e alloro. Salate pepate e aggiungete un po d olio. Scolate bene le lenticchie, ricoprite ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua. Fate la besciamella facendo ...
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