Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mescolate le patate bollite e tagliate a dadini con i fagiolini e i fagioli borlotti precedentemente lessati; cospargete con anelli fini di ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare il basilico e frullarlo con 4 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe Strofinare le pareti di un insalatiera con l aglio. Tagliare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i carciofi, lavarli, tagliarli a metà e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone per 30 . Scolarli, asciugarli, affettarli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate e lavate molto bene la rucola, la cicoria e il songino. Pulite il cipollotto e i ravanelli e, dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sistemare su un piatto da portata rotondo un cavolfiore lesso (meglio ancora al vapore, ma ci vuole un po più di tempo), circondatelo con un ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate e lavate le verdure in abbondante acqua fresca. Scolatele bene. Tagliate la lattuga a striscioline, affettate il cipollotto, tagliate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare a fettine sottili il sedano bianco, unire il sedano rapa, la mela affettata sottile, il formaggio a bastoncini e le olive tagliate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate a pezzetti i filetti d’aringa e a dadini la carne di vitello, le patate, le mele sbucciate e la barbabietola. Versate il tutto in una ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Rimuovere l’eccesso di liquido dal mango con una carta assorbente. Togliere ogni parte dura dai gamberi e asciugarli accuratamente. Rosolare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Dopo avere pulito i petti di pollo se ne fanno filetti, che si cuociono nel brodo di pollo a una temperatura non superiore a 80 gradi per 3 ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate bene gli asparagi, privateli della parte bianca e fateli lessare, in una asparagiera, per 25-30 minuti, finché le punte non saranno tenere; ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una pentola d’acciaio inossidabile versate l’acqua, salatela, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla. Portate a bollore e immergetevi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate il lesso a pezzetti, metteteli in una pirofila di vetro spennellata d olio. Sbattete le uova con sale, pepe e il succo del limone. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame fate sciogliere il burro e mettetevi a rosolare le lombate leggermente infarinate. Quando sono ben dorate e quasi cotte unite alcune ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondare e lavare le patate, carote e bietole. Tagliare a cubetti di un cm le patate, a cubetti di mezzo cm le carote e a tocchetti le bietole. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un ora. Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Preparate la polenta e unitevi la farina; stendete l impasto e tagliatelo.
2 A parte preparate un fondo di sedano, carota, cipolla, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Private la zucca di buccia e semi, tagliate la polpa a cubetti e insaporiteli in un tegame con olio e burro. Quindi, aggiungete un po d acqua, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate e lavate la zucca, poi tagliatela a pezzettini. In una padella unta con olio, fate dorare l aglio, poi toglietelo e sostituitelo con ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana, al centro mettete l olio, il peperoncino e cominciate a impastare unendo l acqua ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in un padellino con alcuni cucchiaio di olio; aggiungete gli scampi puliti (potrete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare l impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 . Far riposare per 10 , stenderlo in una sfoglia sottile, ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato versando alla fine il Pinot ben freddo. Mescolare delicatamente.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone spremuta nel bicchiere.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nel mixing glass. Riempire di champagne. Guarnire con fetta di limone, d arancia e foglioline di menta fresca.
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbriciolare la mollica in un recipiente e ricoprirla di latte. Dopo mezz ora strizzarla e metterla in un tegamino antiaderente con il burro, ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versare nel bicchiere grande due dita di Marie Brizard; un dito di succo di limone, aggiungere acqua gassata o tonic water fredde, cubetti di ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Inumidite col limone il bordo del bicchiere, immergetelo nello zucchero e ponetelo nel freezer almeno per dieci minuti. Mettete il ghiaccio ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara direttamente nei bicchieri con ghiaccio, decorandoli con foglie di menta.
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