Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare la besciamella con il latte, la farina e metà burro in un tegame a fuoco lento e mescolando, quindi incorporarvi la panna e l uovo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l acqua corrente, poi mettetele in un recipiente sul fuoco: il calore farà aprire spontaneamente ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l aglio e mettetelo in una padella con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate a listarelle lo speck. Montate e tritate la cipolla. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: in una terrina, lavorate a crema il burro, la ricotta, il mascarpone e il sale
fino ad ottenere un composto omogeneo. Subito dopo, aggiungete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavare e asciugare le erbe e tritarle insieme alla cipolla. Mettere il burro e 2 cucchiai di olio in un tegame e unirvi il trito. Cuocerlo a ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lavate bene i gamberetti e immergeteli in una pentola di acqua bollente nella quale avrete messo il alloro, il timo, il prezzemolo, una presa ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sfilettate tutti i pesci e riduceteli a tocchetti; spazzolate e lavati i 12 tartufi e quindi apriteli a crudo. Spuntate e mondate il porro, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sminuzzate il tonno e ponetelo in una insalatiera con i capperi, i cetriolini affettati, le olive tagliate a pezzettini, il pomodoro a pezzetti ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggete la cipolla a fettine in abbondante olio, unite i peperoni tagliati a spicchi, salate e cuocete a fuoco alto mescolando spesso; unite ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far rosolare burro, cipolla mondata e tritata, pancetta a piccoli pezzi e i funghi prima ammorbiditi con 2 mestoli della loro acqua. Cuocere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti. Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere a metà cottura le conchiglie ed intanto preparare il ripieno, passando il prosciutto cotto ed unendolo alla ricotta ed alle erbe ed ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di ...
Portata: PESCE
Procedimento: Aprite le conchiglie St. Jacques con l apposito utensile ed estraete i molluschi ed il corallo ; conservate la parte concava delle valve ed ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi. Separate le noci dai coralli, eliminando ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda. Nel frattempo tritate molto finemente l aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell olio caldo, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 6 minuti, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite le conchiglie con una spazzola di saggina, sotto l acqua corrente, per togliere ogni residuo di terra; quindi mettetele in un recipiente, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spazzolate e lavate accuratamente sotto l acqua corrente le conchiglie St. Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fate scaldare al massimo il forno. Intanto preparate una salsina, che farete riscaldare in un secondo momento per versarla nelle conchiglie: ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 5 minuti, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Aprite le conchiglie St. Jacques con l apposito utensile ed estraete i molluschi ed il corallo ; conservate la parte concava delle valve ed ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi. Separate le noci dai coralli, eliminando ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda. Nel frattempo tritate molto finemente l aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell olio caldo, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 6 minuti, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spazzolate e lavate accuratamente sotto l acqua corrente le conchiglie St. Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a ...
Portata: PESCE
Procedimento: Miscelare in una terrina il pangrattato, il pecorino grattato, l aglio, il prezzemolo tritato, il sale (tenere conto che i molluschi sono molto ...
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