Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: Conchiglie Saint Jacques Alla Bretone (2)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Conchiglie Saint Jacques

Persone: 4

Ingredienti: 8 Conchiglie Saint Jacques 100 G Burro 1 Cipolla 1 Bicchiere Vino Bianco Sale Pepe 35 G Farina 1/2 Bicchiere Panna 1 Uovo

Preparazione: Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi. Separate le noci dai coralli, eliminando i nervi e le altre aderenze. Mettete noci e coralli a spurgare in acqua fredda; intanto lavate accuratamente le conchiglie che contenevano i molluschi. Fate sciogliere ...

...ere la metà del burro in una casseruola larga e bassa e ponetevi ad appassire la cipolla tritata. Unite al soffritto le noci e i coralli ben sgocciolati dall acqua: fateli insaporire per qualche istante, quindi bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori leggermente. Coprite i molluschi di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Intanto fate fondere il restante burro in un altra casseruolina e stemperatevi la farina, senza però lasciarla imbiondire troppo. Estraete i molluschi dal loro fondo di cottura; filtrate quest ultimo attraverso un passino a maglie fitte e versatelo sul composto di burro e farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporate poi la panna e, senza smettere di rimestare, fate cuocere e addensare la salsa per qualche minuto. Rompete l uovo e mettete il tuorlo, insieme con un cucchiaio di acqua, in un altra casseruolina, sul fuoco molto basso: sbattetelo con una piccola frusta fino a che risulterà cremoso; quindi incorporatelo alla salsa che avete tolto dal fuoco. Regolate di sale e di pepe, se necessario, e tenete in caldo per qualche minuto a bagno maria. Tagliate noci e coralli a fettine e distribuiteli, alternandoli, nelle conchiglie. Coprite con la salsa. Sistemate ora le conchiglie su un piatto resistente al calore e fatele gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto. Servitele caldissime.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti