Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire le alzavole. Salarle, peparle internamente ed esternamente, avvolgerne i petti nelle fettine di pancetta fermandole con un filo. Infilarle ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero semolato, ottenendo un composto spumoso. Aggiungetevi le mandorle in polvere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettere per una giornata le amarene a sudare al sole. Così sudate si mettono in un barattolo di vetro con l alcool e lo zucchero. Si mangiano ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Si puliscono le amarene con uno straccio senza lavarle; si toglie il nocciolo cercando di sciuparle il meno possibile, poi si mettono per 24 ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliate il picciolo delle amarene a circa un centimetro dalla base. Sciacquatele in una terrina ed asciugatele molto delicatamente, poi sistematele ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Si tiene al sole per una ventina di giorni, mescolando ogni tanto.
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliate il picciolo delle amarene a circa tre millimetri dalla base, sciaquatele e asciugatele all aria. Versate le amarene in vasi muniti ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Passate le mandorle al mixer con un po di zucchero e tritatele finemente; passatele al setaccio ed eventualmente ripetete l operazione fino ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Immergete le mandorle, sia dolci che amare, in acqua bollente per poterle spellare meglio, dopodichè asciugatele in forno e poi tritatele nel ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Abbrustolite nel forno le mandorle per qualche minuto; dopodichè pestate in un mortaio con lo zucchero. Mescolate questo composto con l albume ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolate insieme le mandorle tritate finemente, la cioccolata, la polvere di cacao e di caffé e gli aromi. Montate a neve l albume unitamente ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Macinare le mandorle, montare i chiari e mescolare tutto; mettere in forno a 190 gradi su una carta oleata unta, finché non diventano rosa.
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparate una pastella morbida con la farina, il tuorlo, il cognac, 1 cucchiaio d olio e acqua quanto basta; fate riposare 1 ora. Bagnate gli ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Macinate nel mixer lo zucchero con i due tipi di mandorle. Montate a neve i bianchi d’uovo ed unitevi la polvere che avete ottenuto prima. Fate ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Accoppiate a due a due dei piccoli amaretti mettendo in mezzo della crema di castagne. Fate fondere del cioccolato da coperture e immergetevi ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lasciate macerare per 2 giorni le erbe e le spezie nel brandy in un vaso a chiusura ermetica che avrete cura di agitare almeno due o tre volte ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliate l ananas orizzontalmente a metà. Con un cucchiaio togliete la polpa lasciando integro l involucro. Riducete a dadini la polpa, così ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Aprite l ananas e toglietene la polpa, raccogliendo il succo. Mischiate metà della polpa, resa in poltiglia, metà del succo e 200 g di zucchero; ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Disporre su un piatto resistente al calore le fette di ananas zuccherate. Metterle in forno a 200 gradi per 5 minuti. Bagnare con il brandy ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Con un coltello affilatissimo asportate all ananas la calotta con il ciuffo. Poi, con un cucchiaio, scavate tutta la polpa interna, facendo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliate l ananas con un coltello ben affilato, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Estraete poi tutta la polpa, tagliatela ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliate a metà nel senso della lunghezza il vostro ananas, eliminate il cuore legnoso e scavate la polpa che ridurrete a cubetti, badando a ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Dividete l ananas a metà nel senso della lunghezza, facendo attenzione che anche il ciuffo resti perfettamente tagliato. Scavate internamente ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliare a metà gli ananas e svuotarli della polpa facendo attenzione a non rompere le bucce. Tagliare a dadini la polpa. Riempire i mezzi ananas ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: L anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura. Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote. Sbucciate e pestate uno spicchio ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Formate un composto con fegato e ventriglio tritati, pangrattato, una mela sbucciata e tagliata a fettine, 1 uovo e bagnate il tutto con un ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate finemente l erba cipollina e impastatela insieme ai formaggi caprini con un pizzico di sale e uno di pepe. Svuotate l anatra, levatele ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando è diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Porre sul fuoco una casseruola di cui l anatra non superi più di 2/3 della sua capacità e portarla al giusto calore, inserirvi l anatra facendola ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Coprire il fondo di una pirofila con uno strato di sale grosso, appoggiarvi l anatra, ben legata con un sottile spago e coprirla completamente ...
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