Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore. Cambiare l'acqua e portare ad ebollizione unendo il finocchietto, aglio, prezzemolo, cipolla, pomodoro ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla. Scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena questa sarà imbiondita, la ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire la cicoria lavandola con cura quindi lessarla in acqua abbondante poco salata per 45 minuti circa. Scolarla appena cotta e strizzarla. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare la verdura e lessarla per 15 minuti in acqua salata. Scolarla e strizzarla bene. Scaldare l'olio in un tegame e farvi rosolare l'aglio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare e lavare accuratamente la cicoria. Lessarla in abbondante acqua leggermente salata per circa 45 minuti. Scolarla appena cotta e strizzarla. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Snocciolare le ciliegie, metterle in 1 casseruola col vino bianco, la scorza di limone e lo zucchero. Far cuocere lentamente per circa 20 minuti, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Eliminare il gambo alle ciliegie, lavarle con cura e porle in 1 tegame insieme allo zucchero, al pezzetto di cannella e alla scorza di limone; ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Se si vogliono meno spiritose, aggiungere acqua e zucchero.
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavare le ciliege e disporle su un canovaccio fino a che siano completamente asciutte; metterle in un vaso di vetro, aggiungere lo zucchero ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavare e snocciolare le ciliegie, metterle in una terrina con lo zucchero, 1 bicchierino di brandy e la scorza di limone. Coprire e tenere in ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l'olio e unire gli spicchi d'aglio, il peperoncino e le ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente. Eliminare i gambi e le foglie ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire e lavare le cime di rapa, lessarle in acqua bollente salata, quindi mescolarle delicatamente. Far rosolare il prosciutto tagliato a dadini ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Eliminare i gambi e le foglie più dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglie più tenere; lavarle, farle scottare in acqua ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l'olio e unire gli spicchi di aglio, il peperoncino e le ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Dividere il cavolfiore a cimette e lavarle in acqua e aceto. Scolarle bene. In una ciotola emulsionare 6 cucchiai di olio, i capperi tritati, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare la carne a pezzi, lasciarla marinare in vino e aceto per una notte, e poi metterla in un tegame con porri, cipolla, aglio, sedano e ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Marinare il cinghiale per 2-3 ore con vino, cipolla, carota, sedano, salvia, alloro, rosmarino. Imbiondire aglio, rosmarino peperoncino nell'olio; ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto. Asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo in un coccio con lo strutto, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Togliere la cotenna alla sella di un cinghiale frollato per 5-6 giorni. Cospargerla di sale, pepe macinato al momento e alloro finemente tritato. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Con un ago lardellatore lardellare il pezzo di carne, aggiungere le scaglie d'aglio e legarlo con 2 rametti di rosmarino. Rosolarlo a fuoco ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire la cotenna del cinghiale e privato delle interiora. Cospargerne l'interno con il sale, il pepe, l'aglio ed il fiore di finocchio, ponendo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Stemperare l'amido di mais nel latte freddo poi, sempre mescolando con 1 frusta, cuocere la crema finché si sarà addensata. Togliere la casseruola ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliere il cioccolato grattugiato in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Grattugiare la pasta amara e farla sciogliere in un pentolino su fiamma molto bassa, mescolando bene, aggiungere a poco a poco lo zucchero (ulteriormente ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Impastare pasta di nocciola con cioccolato gianduia fuso e latte, aggiungendo poi il riso soffiato. Preparare dei pirottini per dolci e riempire ...
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