Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate e pulite con molta cura un mazzo di asparagi verdi, di quelli più comuni. Metteteli a cuocere in verticale in una asparagiera in acqua ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare gli asparagi e conservare l acqua di cottura. In un tegame sciogliere a fuoco basso 50 g. di burro ed unire 4 cucchiai di farina, farla ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate gli asparagi in acqua salata con l aggiunta del burro. Tagliate a striscioline lo speck, rosolatelo nell olio, bagnate con il vino e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Prendete gli asparagi, grattateli, tagliatene i gambi di uguale lunghezza, fatene due mazzetti ben legati e metteteli nell acqua fredda. Mettete ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata. Far rassodare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d ora circa. Scolateli e adagiateli sul piatto da portata. Rassodate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate gli asparagi, raschiando con un coltello la parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, dall alto verso il basso, poi lavateli accuratamente. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare al dente in acqua salata gli asparagi; scolarli mettendoli sopra ad un piatto di portata. Sgusciare le uova, schiacciare i tuorli, mescolarli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore. Imburrate le fette di pane, adagiatevi ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Scaldate in un recipiente 25 cl di acqua, al primo bollore versatevi il preparato per gelatina, fatelo sciogliere completamente, quindi togliete ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate innanzitutto il court-bouillon, portando a bollore tre-quattro litri di acqua con la carota, la cipolla, una manciata di sale, qualche ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparate la gelatina seguendo le istruzioni e profumatela con il Marsala. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, tagliateli a fettine ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate un court-bouillon per la cottura degli scampi e dei gamberi, ponendo in una casseruola un litro di acqua, il vino bianco, una manciata ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparate una gelatina con del brodo di piccione e riempite con uno strato sottile di gelatina uno stampo da aspic che avrete tenuto in frigorifero ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare. Disossate il pollo, tagliatelo a striscioline, mettetelo in una terrina insieme al prosciutto ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: 1 Fate rassodate le uova lasciandole bollire per meno di 10 minuti. Passatele quindi sotto l acqua fresca, sgusciatele e tagliatele a rotelline. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete a bagno in un recipiente i fogli di colla di pesce e lasciateli ammorbidire. Ponete sul fuoco una casseruola con il vino e mezzo litro ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con il vino. Togliete la pelle al tacchino; tagliate a striscioline ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione stessa, lasciatela raffreddare, poi fatene uno strato sul fondo di quattro ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Con i due tuorli preparate la maionese, insaporitela con il succo di limone, sale e pepe. Tenetela in frigorifero fino al momento di usarla. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate lessare le verdure, tagliate le patate a cubetti, le carote a fettine e i fagiolini a pezzetti. Mettete tutto in un insalatiera. Aggiungete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete l astice, ancora vivo, in una capace pentola con acqua bollente, immergendolo dalla parte della testa, fatelo cuocere per alcuni minuti, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete l astice, ancora vivo, in una capace pentola con acqua bollente, immergendolo dalla parte della testa, fatelo cuocere per alcuni minuti, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spazzolate e lavate in acqua corrente l astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cuocere i 2 astici in acqua bollente e salata per circa 30 minuti, dopo di che scolare e lasciare raffreddare. Togliere la coda dall astice, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fate soffriggere la cipolla nell olio, poi aggiungete l aglio (tagliato fine). Prendete l astice (meglio se lo acquistate surgelato, poveretto, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l acqua, il vino, il succo di ...
Portata: PESCE
Procedimento: Togliete la crosticina al pancarrè, poi passate le fette al mixer e raccogliete il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con la paprica, l aglio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mescolare la farina con un pizzico di sale, un tuorlo d uovo, un bicchiere scarso di birra e mezzo bicchiere di acqua. Formare una pastella ...
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