Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Asparagi Piccanti

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Asparagi

Persone: 4

Ingredienti: 1000 G Asparagi n50 G Capperi n200 G Prosciutto Cotto n2 Acciughe n50 G Prezzemolo n1/2 Bicchiere Olio D oliva Sale Pepe n1 Carota Lessata n4 Cucchiai Aceto Di Vino n1 Limone n1 Uovo Sodo n1 Manciata Mollica Di Pane

Preparazione: Mondate gli asparagi, raschiando con un coltello la parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, dall alto verso il basso, poi lavateli accuratamente. Allineate gli asparagi puliti su un tagliere, in gruppi di una decina circa, e pareggiateli cercando di portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi ...

...legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d acqua bollente salata per circa 20 minuti, a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli tamponando leggermente con un canovaccio. Avvolgete la parte inferiore di ciascun mazzetto in una fetta di prosciutto cotto e adagiateli uno accanto all altro su un piatto di portata. Radunate su un tagliare il prezzemolo pulito, l uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe e sminuzzate il tutto servendovi della mezzaluna. Ponete il trito ottenuto in una scodella e mescolatevi la mollica di pane, precedentemente imbevuta con 4 cucchiai d aceto e strizzata. Condite il composto con mezzo bicchiere d olio d oliva, il sale necessario e una macinata di pepe, infine mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, servendovi di una forchetta. Distribuite il composto sugli asparagi, disponendolo in modo decorativo, quindi guarnite il piatto con fettine di limone e rondelle di carota lessata e servite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti