Portata: PESCE

Nome Ricetta: Astice Alla Borghese

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Astice

Persone: 4

Ingredienti: 1 Astice Di 1000 G Burro n500 G Pomodoro Pelati n2 Cipolle n1 Spicchio Aglio nAlcune Foglie Alloro Timo Prezzemolo Tritato n50 G Olio D oliva n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1/2 Bicchiere Vino Marsala n1 Bicchierino Cognac n1 Pizzico Pepe Rosso

Preparazione: Spazzolate e lavate in acqua corrente l astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ...

...ed il corallo. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull astice e servite subito.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti