Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate a metà in diagonale le fette di pancarrè. Tritate finemente, oppure frullate, il tonno con le acciughe e i capperi. Mettete questa ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nello shaker.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nello shaker. Servire nella coppetta da cocktail.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nel tumbler grande con ghiaccio. Si decora con 1 fettina di limone e 2 ciliegine al maraschino.
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate rosolare in poco olio il capretto tagliato a pezzi, salato e infarinato. In un tegame capiente preparate un trito con l olio d oliva, la ...
Portata: PESCE
Procedimento: Scongelate le code di aragosta e incidete il carapace sul ventre. In un tegamino fate sciogliere appena il burro, toglietelo dal fuoco, unite ...
Portata: PESCE
Procedimento: Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i ...
Portata: PESCE
Procedimento: Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l alloro e un pizzico di pepe; quindi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Per la buona riuscita di una ricetta a base di aragosta è importante che il crostaceo venga acquistato e cucinato vivo; solo in questo modo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite bene le aragoste, estraetene la polpa e tagliatela a fette. Fate un soffritto con l olio, l aglio, e il porro ben sminuzzato. Aggiungete ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lessate l aragosta, togliete la carne dal guscio, spezzettatela e conditela con sale, pepe e il succo di limone. Foderate un insalatiera con ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate a pezzetti la polpa delle aragoste e tenete da parte le interiora. Scaldate 50 g di burro, lasciatevi colorire cipolla, sedano e carota ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate il riso e scolate bene al dente. Rimescolatelo con lo zafferano, 3 uova leggermente, metà del burro e lasciate freddare. Sbollentate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato. Lasciatelo raffreddare. In poco burro rosolate la carne tritata e i ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: • In tre cucchiai d olio e 20 g di burro fate rosolare la cipolla a fettine sottili, unite le regaglie di pollo a pezzettini, la carne macinata ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cioè: arancini di riso al ragù. Lo stuzzicante profumo degli arancini, forse la più conosciuta specialità della rosticceria isolana, frammisto ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro, a calore moderato fino a quando comincia a colorarsi. A questo punto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Qualche ora prima del picnic, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente. Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una terrina emulsionate quattro cucchiai d olio con il succo di pompelmo e di limone filtrato al colino, mezzo cucchiaino di senape aromatica, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le aringhe e lasciatele scolare bene dall acqua. Mescolate la panna con l uovo e versate il composto sopra le aringhe. Lasciate riposare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le aringhe, eliminatene la testa e la spina e riducetele in filetti che risciacquerete e asciugherete. Mettete in un tegame l olio, l ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sgocciolare i filetti di pesce e tagliarli a pezzetti. Ridurre a dadini le patate lessate. Unire i due ingredienti e condire con la salsa maionese ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate una vinaigrette emulsionando un pizzico di sale, uno di pepe macinato fresco, 3 cucchiai di succo di limone, 5 d olio, un cucchiaino ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spellate e sfilettate le aringhe. Mettete a cuocere nel vino e aceto le carote e le cipolle affettate finemente, gli spicchi d aglio schiacciati, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate la marinata con 5 cucchiai d olio, due di aceto, la foglia d alloro, 10 grani di pepe. Immergetevi i filetti di aringa affumicata ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate rosolare la carne con un po di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare un trito con aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Forare l arista in più punti ed inserirvi il trito. Avvolgere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una pentola ovale da arrosto scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l’arista per 5-10 minuti. Quando è ben colorita da ogni parte ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Prendere una casseruola in cui la carne non occupi più di 2/3 della capacità e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi l arista precedentemente ...
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