Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete il burro sul fuoco, in una casseruola; non appena sarà fuso unite lo zucchero quindi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire il cefalo, lavarlo e aprirlo a metà. Condirlo internamente con un trito di rosmarino e prezzemolo, olio, sale e pepe. Richiuderlo, legarlo ...
Portata: PESCE
Procedimento: - Pulire, sventrare, squamare e lavare il pesce
- Tritare l aglio e il prezzemolo
- Mettere nel ventre la fettina di lardo, il trito e il ...
Portata: PESCE
Procedimento: Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite i cefali, lavateli e asciugateli. Conditeli internamente con un pizzico di sale, di pepe e un po di aneto. Ritagliate quattro quadrati ...
Portata: PESCE
Procedimento: Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare. I colori vanno ...
Portata: PESCE
Procedimento: Nettare il cefalo e cuocerlo in semplice acqua salata (10 g di sale per ogni litro d acqua). Lessare le patate a parte in acqua salata. Cotto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nella doppia coppetta da cocktail ben fredda versando gli ingredienti. Guarnire con spirale di scorza di limone per tutta la lunghezza ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate cuocere molto al dente i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d acqua fresca. Nel frattempo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate cuocere i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d acqua fresca. Scolate i borlotti dal liquido ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparate la crema di copertura: sbattete due tuorli in una terrina e unitevi uno sciroppo preparato facendo bollire in una casseruola lo zucchero ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spuntate e tagliate le zucchine a julienne con la mandolina (cioè a bastoncini). Appoggiate i filetti di pesce su un tagliere, salateli e pepateli ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ungere abbondantemente 4 fogli di alluminio, disporre su ciascuno un trancio di cernia, spolverizzare con gli aromi, irrorare con olio, salare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Stendete un foglio di carta d alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite con cura la cernia, evisceratela e asciugatela. Mettete in una pirofila tre cucchiai d olio. Adagiatevi il pesce salato e pepato dentro ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare l olio e rosolare l aglio precedentemente sbucciato e sciacquato sotto l acqua ...
Portata: PESCE
Procedimento: Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata ...
Portata: PESCE
Procedimento: La cernia è un ottimo pesce; carne soda e delicata e magra, con poche lische. Ideale per la cottura in forno o la cartoccio. I due chili sono ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lasciate marinare la cernia pulita e lavata in olio e rosmarino per qualche ora. Scolate e disponete il pesce in una pirofila, salate, cospargete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lasciate marinare la cernia pulita e lavata in olio e rosmarino per qualche ora. Scolate e disponete il pesce in una pirofila, salate, cospargete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete in una pentola due litri d acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Versare l olio in un recipiente, spremervi gli spicchi d aglio e incorporare l aceto. Battere lo yogurth con la frusta e mescolarlo con l olio. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Rassodate le uova e sgusciatele. Tagliate i cetrioli a fettine sottili dopo aver tolto l amaro strofinando le due estremità con le due punte ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciare i cetrioli, tagliarli a cubetti, cospargerli di sale e metterli in un colapasta a perdere acqua. In un pentolino mescolare la panna ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritate la cipolla, aggiungete la carne con una presina di pepe e sale, mescolate gli ingredienti e mettete il composto nel frullatore fino ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versate gli ingredienti nello shaker, insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungete poco succo d arancia,agitate e servite.
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