Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Togliere le foglie esterne e la base di ogni ciuffo d indivia e lavarla sotto l acqua corrente. Tagliare il salmone affumicato a fette sottili ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Togliere ai cespi di indivia le foglie esterne più dure, eliminare la parte terminale del torsolo e lavare in acqua corrente. Porre i cespi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Spellare al vivo un arancia e tagliarla a spicchi. Lavare l indivia e tagliarla a striscioline sottili. Metterla in una insalatiera con l arancia ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate l indivia lasciandola intera, lavatela e asciugatela con cura. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e disponeteli in una ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate l indivia, lasciate interi i cespi, cuoceteli a vapore per una decina di minuti. Tagliate a metà ciascuna indivia e disponetela in una ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Levate il torsolo a ogni cespo di indivia, levate le foglie esterne quindi lavatela. Fate sciogliere in un tegame una noce di burro con due ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate le indivie e privatele delle foglie esterne più dure; scavate il torsolo per eliminare il più possibile la parte amara che, in cottura, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate l indivia e lavatela accuratamente. Asciugatela, tagliate ogni cespo in quarti e sistemateli in una teglia leggermente imburrata. Salate, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise, infine cospargetelo con lo zucchero. Insaporite l ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sgusciate le noci, tuffate i gherigli nell acqua bollente per alcuni minuti, poi spellateli e tritateli grossolanamente. Mondate il sedano e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Togliere dall insalata le prime foglie che risulteranno poco belle lavare l insalata e tagliarla in due parti uguali, tagliandola dalla parte ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate l insalata, lavatela, sgocciolatela. Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale, tuorlo, olio e tanta ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Affettate finemente le cipolle, quindi ponetele in una padella con la metà del burro e fatele dorare bagnandole con il vino bianco. Nel frattempo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate i cespi d insalata e lasciateli interi. Senza asciugarli completamente adagiateli in una padella e fateli insaporire in due cucchiai ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Disporre l indivia, le noci, le fette di mela e il formaggio a pezzettini nell insalatiera. Preparare a parte il condimento di olio, aceto, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: E una preparazione delicata che si serve come contorno, ma può anche figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda. Mondate i carciofi, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una padella antiaderente per 3 minuti senza aggiungere condimento. Le carote vanno grattugiate, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi ponendoli in acqua acidulata con il succo del limone. Battete le fettine di carne e pareggiatele tutt ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Stendere sopra ogni fetta di carne una fettina di prosciutto e unire uno spicchio di carciofo già scongelato. Arrotolare e legare con il filo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso. Sulle fettine di fesa mettete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mondate i porri, gettate la parte verde e tagliate quella bianca a tronchetti di circa 10 cm. Cuoceteli al vapore per 10 minuti, poi lasciateli ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salate e pepate leggermente le fette di carne. Tagliate le fette di mortadella a metà. Stendete su ogni fettina di carne mezza fetta di mortadella ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate e lavate gli spinaci. Battete leggermente le fettine, quindi disponete su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e una foglia di salvia. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Prendete le fette di tacchino e schiacciatele con il batticarne. Tagliatele a rettangoli non troppo grossi e disponeteli sul piano di lavoro. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cominciate con il lavare i peperoni, poi puliteli privandoli possibilmente anche delle pellicine che li rivestono e tagliateli a pezzi; pulite, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavate, pulite e tagliate i fagiolini, poi saltateli a fuoco vivace in una padella con alcuni cucchiai di olio aggiungendo i piselli. Quando ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e lavate il pesce e tritate il prezzemolo. In un tegame mettete l olio, il vino bianco, i capperi, il prezzemolo e il succo di un limone, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire e squamare i pagelli, lavarli e asciugarli. Tritare salvia e rosmarino con sale e pepe e riempire i pesci con questo trito. Infarinarli ...
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