Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: La gelatina di albicocche si prepara diluendo in pochissima acqua della marmellata di albicocche. Affettate il pan di spagna a fette di 1 cm ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliate a minuscoli dadi il cedro, la cocozzata, le scorzette ed il cioccolato fondente. Mettete sul fondo lo zucchero con mezzo bicchiere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparate il gelato allo zabaglione. Preparate anche il gelato al pistacchio. Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolare ricotta, zucchero e un pizzico di vaniglina, passare e lavorare come per montare una crema. Unire un poco di liquore, cioccolato e ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Foderare con la carta oleata (o la pellicola) uno stampo da plumcake largo circa 15 cm. Tagliare il pan di Spagna a fette e rivestire il fondo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparate il pan di Spagna secondo le indicazioni della ricetta; una volta che si sarà raffreddato tagliatelo a fette spesse circa 1 cm e con ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Rompete a pezzettini, separatamente, il croccante, il torrone e il cioccolato. In una terrina sbattete il burro con un cucchiaio di legno, unite ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Si tratta delle cassatelle bollite, un antica e dimenticata ricetta dolce siciliana. Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: 1 Preparare la pasta. Versare sulla spianatoia 300 g. di farina setacciata: unire un pizzico di sale e una grossa manciata di zucchero, poi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Si tratta di un antica e dimenticata ricetta dolce siciliana. Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un mazzo di prezzemolo tritato, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate il palombo a pezzetti dopo averlo privato della pelle e della lisca centrale grossa.
Pelate i pomodori, tagliateli a cubetti9 affettate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Passare nella farina 1000 g di fettine di spalla di vitello e cuocerle in padella con burro. Salare, pepare e unire 2 grosse cipolle affettate. ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Cogliete i germogli di ribes quando sono ancora molto teneri e di colore verde chiaro, cioè all inizio della primavera. Fateli macerare per ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Schiacciate il ribes in un mortaio e mettetelo in un vaso insieme alle foglie di ribes e all alcool. Chiudete ermeticamente il vaso e fate macerare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una grande pentola insieme con il lardo e il burro. Tagliate a pezzettini le carni e mettetele ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbattete energicamente le uova con lo zucchero. Aggiungete la ricotta, un pizzico di sale e 4 cucchiai di Nutella continuando a lavorare il ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Setacciate la farina di castagne in una ciotola e mescolando con una frusta versate il latte a filo e due bicchieri d acqua fredda. Dovete ottenere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Stempera la farina col latte ottenendo una pastella abbastanza densa alla quale aggiungerai gli altri ingredienti. Dopo avere imburrato una ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Passi la farina (che non deve essere molto scura altrimenti vuol dire che ci hanno macinato anche le bucce, ed allora ha un sapore amarognolo) ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Ammorbidire l uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Versare in una terrina la farina, due cucchiai di olio, un cucchiaio di zucchero e sale. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete a rinvenire l uvetta in una terrina con poca acqua tiepida. Mescolate in una ciotola la farina di castagne con poco sale e 3 cucchiai ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Le dosi sono per una teglia da forno, spessore di 5 mm. Versare in un recipiente il latte, le farine, lo zucchero e il cacao. Mescolare sino ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Soffriggete in una padella di coccio una cipolla affetta-ta.
Quando è appassita unite il castrato a pezzi, salate e fa-telo rosolare rigirando ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate e lavate la catalogna. In una pentola portate a bollore poca acqua salata e lessate la catalogna ben sgocciolata dopo il lavaggio. Cuocete ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite la catalogna, lavatela e lessatela per un quarto d ora in acqua salata, strizzatela. In una padella fate rosolare nell olio gli spicchi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate la catalogna accuratamente, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate la catalogna accuratamente, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Preparare nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire in calice.
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