Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Cassata Alla Siciliana (3)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Ricotta

Persone: 8

Ingredienti: 1 Torta Di Pan Di Spagna Per Il Ripieno: n1000 G Zucchero n1000 G Ricotta n200 G Cedro, Scorzette D arancia, Cocozzata n100 G Cioccolato Fondente n1/2 Bicchiere Acqua Per Il Bagno: n1 Bicchiere Zucchero n1 Bicchiere Acqua n1/2 Bicchiere Maraschino

Preparazione: Tagliate a minuscoli dadi il cedro, la cocozzata, le scorzette ed il cioccolato fondente. Mettete sul fondo lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua e quando questo sciroppo comincerà a filare versatelo nella ricotta,che avrete già passata, e mescolatelo molto velocemente, perché non faccia grumi. ...

...Unite i canditi ed il cioccolato fondente tritati e ponete questo ripieno in frigorifero. Avrete comprato un pan di Spagna o lo avrete fatto voi. Con un coltello a lama lunga dividetelo in due dischi pressappoco dello stesso spessore, che inumidirete con lo sciroppo al maraschino ottenuto facendo bollire insieme acqua e zucchero e versandovi poi il maraschino a freddo. Spalmate quindi sul disco inferiore la crema di ricotta pareggiando con la lama di un coltello e coprite con l altro disco di pan di Spagna. Se riuscite a dividere il pan di Spagna in tre dischi, meglio ancora, in quanto la cassata risulterà più morbida e saporita. Ogni disco di pan di Spagna, comunque, non dovrebbe superare lo spessore di un dito. Questa cassata, molto semplice e casereccia, può essere rifinita con una glassa e guarnita con frutta candita in superficie.

Note: Luogo: Sicilia.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti