Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure. Togliete ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Frullare un cucchiaio di panna con le erbe, un albume, 50 g di straccetti, sale e pepe. Mescolare alla restante carne e cuocere in una padella ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spuntate il filone di pane alle estremità e privatelo di una delle croste di base. Partendo dal lato senza crosta, affettate il filone per ...
Portata: SALSE
Procedimento: Lavorate con un cucchiaio di legno il burro fino a ridurlo un spuma; aggiungete alcune gocce di limone e una manciata di prezzemolo tritato; ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Impastare la polpa di manzo tritata con i caprini, le fette di pancarré, il grana grattugiato, un pizzico di sale, il pepe e l'uovo. Formare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire il pesce e tagliarlo a medaglioni. Adagiare su di un piatto e marinare col vino, lo zenzero ed il prezzemolo. Pulire carota e sedano, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Su ogni fetta disponete una fettina di prosciutto e una fettina sottile ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinare il pollo e lasciarlo dorare nel burro. Aggiungere il limone spremuto e lasciar cuocere. A parte, preparare una julienne di verdure ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Condire la carne con sale, pepe e finocchina. Fare dei medaglioni. Rosolare la cipolla e lardo a dadini, unirvi i medaglioni infarinati e bagnare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare la carne a medaglioni spessi 2 cm circa. Arrotolarli nella rete di maiale e insaporire con del rosmarino, sciogliere il burro con un ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti e soffriggerle in padella con un po' di olio d'oliva extra-vergine e lo spicchio di aglio a fuoco ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare le melanzane pelate a fette di 1 cm. Metterle sotto sale mezz'ora per far uscire il liquido amaro poi asciugarle bene, infarinarle ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Passare prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato, delle fettine di melanzana prima messe sotto sale a perdere l'acqua. Friggerle ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare le melanzane e tagliarle a metà, scavarle un po' eliminando in parte la polpa interna, salare e metterle a riposare capovolte per almeno ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare le melanzane a fette di 1 cm circa e lessarle. Disporle su una teglia e aggiungere olio, sale, aglio a fettine, peperoncino e pomodoro ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare, spuntare e tagliare a dadini le melanzane. Porle in uno scolapasta cosparse di sale e lasciarle a perdere acqua. Sciacquarle e asciugarle. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle in uno scolapasta a perdere acqua. Asciugarle e cuocerle in un tegame con olio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciare e tagliare a dadini le melanzane; salarle e lasciarle a perdere acqua. Cuocerle in 1 padella con l'olio aromatizzato al cerfoglio, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare e tagliare a rondelle le melanzane. Lasciarle cuocere in una padella con il burro e l'olio per 30 minuti. Poi bagnare con l'aceto e spolverizzare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tritare l'aglio e il prezzemolo e metterli in una terrina con l'aceto. Lavare le melanzane, tagliarle a fette e friggerle in olio bollente. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate le melanzane, tagliatele a fettine di mezzo centimetro, sbollentatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire. In un tegame ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire e tagliare in 4 fette le melanzane. Farle spurgare per 1 ora, asciugarle e friggerle nell'olio ben caldo. Adagiarle in una pirofila ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare le melanzane e tagliarle a fette ne! Senso della lunghezza. Sistemarle su di un setaccio, salarle e lasciarle così per circa 1 ora affinché ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore. Salare e lasciarle 2 ore a spurgare. Mettere l'uvetta e i pinoli a rinvenire nel vino. Dopo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite e affettate le melanzane in verticale. Lasciatele a bagno per 15 minuti in acqua con poco sale e succo di limone. Fate bollire 100 cl ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate sottilmente le melanzane, salatele a strati e mettetele su di una rete con un peso sopra per 36 ore. Scottatele in acqua e aceto bollente ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare, tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in 1 piatto a strati, salando ciascuno strato e lasciarle riposare fino a quando avranno ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire, eviscerare e sfilettare i merluzzetti, steccarli, infarinarli e friggrli in olio profondo. Sbollentare i fagiolini e servirli con dadini ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere il pesce in 1 pirofila imburrata. Sciogliere il curry nel latte, addensarlo con la farina e versarlo sui filetti di merluzzo. Salare, ...
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