Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: 1 Ungete con un po`d`olio d`oliva i fogli di carta argentata, adagiatevi in ognuno una braciola che avrete salato da ambo le parti, sopra di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare il bacon con lo scalogno e le erbe e far dorare il trito in una padella con poco olio. Adagiarvi le braciole, salarle, peparle e cuocerle ...
Portata: PESCE
Procedimento: Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fare il ripieno impastando con 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una terrina versate 200 g, di pangrattato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo che avrete triturato con un coltello ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spianate bene le fettine di vitello che devono essere piuttosto sottili, togliete le pelli e incidetele intorno affinché restino spianate anche ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Il prezzemolo, la salvia, il basilico, l aglio e il rosmarino vanno tritati e poi uniti a mezzo bicchiere di olio e, il tutto, ben mescolato. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cospargere le braciole con scaglie di pecorino e aglio. Avvolgerle ad involtino, fermarle legandole con un sottile spago da cucina. Cuocerle ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spuntate l osso alle braciole di maiale, poi cospargetele con fettine di aglio, sale, una macinata di pepe e fatele cuocere dolcemente nel burro ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame scaldate l olio con lo spicchio d aglio schiacciato e toglietelo quando è color d oro. Adagiate nel recipiente le bracioline e ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare la carne a fettine, batterle con il batticarne, infarinarle, farle rosolare nel burro da entrambi i lati e far cuocere. Poco prima ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ammorbidite la mollica di due panini in un po di latte, amalgamatevi il tuorlo, l acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Eliminate le foglie dure, tagliate i carciofi a spicchi e teneteli in acqua e limone perché non anneriscano. Quindi sbollentateli. Tritate il ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sovrapponete due fogli di carta da forno. Cospargete la parte centrale con i chicchi di una melagrana e un po di pepe verde. Adagiatevi sopra ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il branzino e farcitelo con aglio, olio, rosmarino e prezzemolo. Disponetelo in una pirofila in cui avrete messo gli stessi ingredienti ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire il pesce, aprirlo e riempirlo con tutti gli aromi tritati. Salare, pepare, spruzzare di succo di limone e cuocere al forno per circa ...
Portata: PESCE
Procedimento: Stendete un foglio di carta d alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il branzino e lessatelo in acqua salata con la cipolla, la carota, il sedano e il succo di limone. Dopodichè toglietelo dal tegame e ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire con cura un branzino di 1000 g di peso e ricavarne 4 filetti. In una teglia da forno versare 1/2 bicchiere di olio d oliva, 4 cuori di ...
Portata: PESCE
Procedimento: Introducete due pizzichi di finocchio secco nel branzino eviscerato. Praticate alcuni tagli diagonali sul pesce. Spennellatelo d olio, adagiatelo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l aglio tritato ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il branzino e ponete nel suo ventre cinque fettine di limone tagliate al vivo (cioè senza buccia e sottostante pellicina bianca). Tagliate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l aglio e qualche grano di pepe, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo sia all interno che all esterno, strofinando bene con le mani. Infila ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei ...
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