Portata: PESCE

Nome Ricetta: Branzino Al Limone Verde E Asparagi

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Branzino

Persone: 2

Ingredienti: 300 G Branzino (in Scaloppine Da 150 G L una) n50 G Burro n8 Asparagi n1 Limone Verde n10 Cl Fumet Di Pesce n1 Cucchiaino Farina Sale Pepe

Preparazione: Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. ...

...Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti