Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire la verza, tagliarla a metà e poi a sottili spicchi longitudinali. Lavarla. Portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocervi la verza. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire le piante di zucchine privandole dei filamenti e tagliarle in pezzi non grandi; lavarle, lessarle al dente in acqua bollente salata, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare ed eviscerare i pesci. Asciugarli, passarli nella farina e tuffarli in olio ben caldo aromatizzato con aglio schiacciato e foglie di ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore. Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. In una padella ampia scaldare l'olio; frattanto rigirare le fette di pane una ad una nell'uovo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare il cavolfiore e scolarlo non troppo cotto. Tagliarlo a pezzi e metterlo nel piatto di portata. In un pentolino far fondere il burro, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie più tenere. Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare e dividere a cimette il cavolfiore; cuocerlo per 15 minuti in acqua salata. Farlo saltare in una pirofila con abbondante burro, poi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare il cavolfiore e dividerlo in cimette; cuocerle a vapore finché risultino al dente. In una padella piuttosto ampia disporre i semi di ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdura e metterle sul fuoco con metà burro, lavorandole con il mestolo e aggiungendo il brodo, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lavarlo accuratamente. Farlo cuocere in acqua salata per 12 minuti. Scolare le cimette e rovesciarle ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare e lavare il cavolfiore e suddividerlo in cimette, quindi lessarlo in 120 cl d'acqua salata. Frattanto tagliare la pancetta a dadini ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle al dente in acqua bollente salata. Scolare e far raffreddare. Frattanto in un tegamino a fuoco ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Gli ingredienti sono per 10 ciabattine. Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po' d'acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Stemperare in 1 ciotola la ricotta con il succo e la scorza di limone; lavorare i tuorli con lo zucchero e amalgamarvi la ricotta. Setacciare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Nella farina a fontana mettere carote grattugiate, sale, lievito sciolto in poca panna tiepida, zenzero grattugiato e pepe. Impastare unendo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Setacciate la farina (meno un cucchiaio) con il lievito. Mettete il burro a pezzetti in una ciotola, unitevi lo zucchero e un pizzico di sale ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato). Riempirlo con un trito composto da metà del prosciutto, pancetta, salvia, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettere a bagno i fagioli per 1 notte in acqua tiepida, quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d'aglio sbucciato e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate lessare i fagioli, poi scolateli e metteteli in una teglia dove avrete fatto rosolare nell'olio abbondante gli spicchi di aglio che poi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparare un'emulsione con olio, aceto di vino, sale. Disporre i fagioli in un'ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare i fagioli senza metterli a bagno, in 150 cl d'acqua. Lessare il preboggion e quando è cotto strizzarlo, tagliuzzarlo e condirlo con ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare i fagioli tuffandoli in poca acqua fredda dopo averli tenuti a bagno per 12 ore. A 4/5 di cottura unire uno spicchio d'aglio intero ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: I capuntini sono piccoLissimi gnocchetti di semola, farina e acqua. Dopo una notte d'ammollo, lessare i fagioli con un cipollotto ed un goccio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata e lasciare sul fuoco per 15 minuti. Intanto, sbucciare e tagliare la cipolla e il prezzemolo. Poi ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cucinare a fuoco basso per circa 20 minuti. Servire caldo.
Portata: CONTORNI
Procedimento: ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sgranate i fagioli, sciacquateli e fateli lessare in abbondante acqua insieme alla cipolla e al sedano. A fine cottura aggiungete nell'acqua ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Pasta di farina fatta con metà acqua e metà uova, (senza sale), tirata al mattarello a sfoglia spessa ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Cucinare la pasta in acqua bollente salata. Prendere una padella, mettere aglio, olio, peperoncino ...
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