Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: FAGIANO ARROSTO (3)

Paese:

Ingrediente Principale: Fagiano

Persone: 4

Ingredienti: 1 Fagiano Già Frollato Da 1500 G - n200 G Prosciutto Crudo Con Grasso - n50 G Pancetta - nAlcune Foglie Salvia - n Sale - n Pepe Nero

Preparazione: Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato). Riempirlo con un trito composto da metà del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe. Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi. Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. ...

.... Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo. Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti