Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Spinare le acciughe ed eliminare la testa e la coda. Sistemarne uno strato in una teglia, irrorare di olio, cospargere con aglio e prezzemolo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Ungete ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: 1 Pulire, lavare e diliscare le alici. Tritare due spicchi di aglio ed unire il prezzemolo tritato. In una pirofila versare un poco d olio e ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite le alici eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di coccio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cioè: acciughe crude cotte dal succo di limone. Diliscare e buttare le teste delle piccole acciuga della Plaja di Catania (che i pescatori mangiano ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate le acciughe staccando la testa, apritele a libro, spinatele e lavatele; asciugatele, sistematele in un piatto, conditele con sale, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite 500 g di acciughe, evisceratele, togliete con le mani la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Sistematele a strati in una terrina, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Friggere in olio abbondante e bollente i peperoni tagliati a listarelle (10-15 min.) tolti i peperoni e posati su carta da fritti, friggere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l aceto, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le acciughe con molta cura e tagliate le branchie con un paio di piccole forbici. Gli esemplari molto piccoli si possono lasciare interi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate le patate per liberarle dall eventuale terra che hanno attaccata, poi mettetele in una casseruola ben coperte con la buccia in abbondante ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire le acciughe, spinarle e lavarle. Sistemarle quindi in una teglia con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati, spolverare di pangrattato ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti. Mondate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulisci le acciughe e togli le lische, poi prepari un miscuglio con una parte di limone ed una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Disponete le acciughe in un piatto profondo e fatele marinare per 2 ore con un cipollotto affettato molto sottile, un cuore di sedano tritato ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mondate e lavate le acciughe, privandole della lisca, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo. Una volta pronte formate in una teglia ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le alici eliminandone la testa e disponetele a strati (tre strati di acciughe e uno di sale) in un vaso cilindrico di terracotta. Coprite ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Cioè: olive farcite. Farcire le olive, private dell osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d acciuga arrotolato. Negli ultimi tempi, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Cioè: olive condite alla maniera di Angelo Musco. Il celebre attore e mimo catanese Angelo Musco si piccava di essere un grande gastronomo, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Nella padella nera fate friggere gli spicchi d aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Cioè: olive di Siracusa schiacciate. Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia: schiacciarle e togliere il nocciolo condendole ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle. Farle rosolare in una teglia ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire le allodole. Infilarle a quattro a quattro su quattro spiedini in ferro o in legno, alternando ogni allodola con un pezzetto di pancetta ...
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