Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: Alicioccole Di Trebisacce

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Acciughe

Persone: 4

Ingredienti: Acciughe Piccole Sale Peperoncino Piccante Pestato Olio D oliva

Preparazione: Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato ...

...o nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d olio d oliva per evitare che abbiano contatto con l aria e tenete in luogo freddo.

Note: Luogo: Calabria. Luogo: Trebisacce.

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti